Streetfood & der marokkanische Minztee

Marokkos Streetfood-Szene ist ein Universum für sich — günstig, authentisch und überraschend vielfältig. Die besten Plätze sind die Garküchen auf dem Djemaa el-Fna in Marrakesch (jeden Abend ab 17:00 Uhr), die Fischmärkte in Essaouira und die Snack-Stände in den Medinas. Hier die wichtigsten Streetfood-Klassiker:

• Msemmen — Blätterteig-Crêpes, die in Schichten gefaltet und auf der Platte gebacken werden. Mit Honig zum Frühstück, mit Käse und Kräutern als Snack. 3–5 MAD pro Stück.
• Merguez — Scharfe Lammwürstchen, gegrillt über Holzkohle und im Brot mit Harissa-Sauce serviert. Ein Sandwich: 15–20 MAD.
• Schnecken (Babouche) — Auf dem Djemaa el-Fna ein Muss: kleine Schnecken in einer würzigen Brühe aus Thymian, Lakritze und 15 weiteren Kräutern, serviert in Tontassen. Die Brühe trinken! 10 MAD pro Tasse.
• Sfenj — Marokkanische Donuts: frittierte Teigringe, goldbraun und innen weich, mit Zucker bestäubt. Perfekt zum Frühstück mit Minztee. 1–2 MAD pro Stück.
• Frisch gepresster Orangensaft — Der inoffizielle Nationaldrink. Überall an Ständen und aus Karren: 4–5 MAD pro Glas (auf dem Djemaa el-Fna 10 MAD wegen Touristenaufschlag). Marokkanische Orangen sind kleiner, süßer und saftiger als europäische.
• Bocadillo — Baguette-Sandwich mit Thunfisch, Oliven, Harissa und Ei. Der universelle Snack für unterwegs: 15–25 MAD.

Der marokkanische Minztee (Atay Nana) ist weit mehr als ein Getränk — er ist ein soziales Ritual, ein Zeichen der Gastfreundschaft und ein Kunstwerk in einem Glas. Die Zubereitung folgt einer festen Choreografie: Grüner Schießpulver-Tee (Gunpowder) wird mit kochendem Wasser aufgegossen und sofort wieder abgegossen (um die Bitterkeit zu reduzieren). Dann werden frische Minzblätter und großzügig Zucker hinzugefügt, und der Tee wird wiederholt aus großer Höhe in die Gläser und zurück in die Kanne gegossen — der theatralische Gießvorgang erzeugt den Schaum (die „Krone"), der ein Zeichen von Qualität ist.

Drei Gläser Tee zu trinken ist Tradition und Höflichkeit — das erste Glas abzulehnen wäre eine Beleidigung. Die Berber sagen: Das erste Glas ist sanft wie das Leben, das zweite stark wie die Liebe, das dritte bitter wie der Tod. In der Realität schmecken alle drei extrem süß — Marokkaner verwenden unfassbare Mengen Zucker. Tee wird überall angeboten: im Souk, beim Feilschen, bei Familienbesuchen, nach dem Essen. Er kostet im Café 8–15 MAD, bei Privateinladungen ist er kostenlos und unbegrenzt.