Garküchen — Essen auf dem Djemaa
Die Garküchen des Djemaa el-Fna sind ein Erlebnis für sich — über 100 nummerierte Stände, die jeden Abend aufgebaut werden und den Platz in einen riesigen Open-Air-Food-Court verwandeln. Die Atmosphäre ist einmalig: Rauch, Dampf, Licht, Geschrei der Einpeitscher und der Duft von hundert Gerichten.
Was essen?
- Tajine: Hühnchen mit Zitronen und Oliven, Lamm mit Pflaumen und Mandeln, Kefta (Hackbällchen) mit Tomaten und Ei — die Klassiker der marokkanischen Küche, frisch im Tontopf geschmort. 30–50 MAD (3–5€).
- Merguez: Gegrillte Lammwürste mit Brot und Harissa — scharf, rauchig, perfekt. 15–25 MAD.
- Schneckensuppe (Babbouche): Ein Einheimischen-Favorit: kleine Schnecken in einer aromatischen Brühe mit Kräutern und Gewürzen. Mutig? Versuch es. 10–15 MAD.
- Harira: Die berühmte marokkanische Linsen-Tomaten-Suppe mit Kichererbsen und Koriander. Wärmend, sättigend, gesund. 10–15 MAD.
- Grillspieße (Brochettes): Lamm, Huhn oder Kefta — frisch vom Grill mit Brot und Salat. 20–30 MAD.
- Orangensaft: Die Stände am Nordrand des Platzes pressen vor deinen Augen Orangen — ein großes Glas für 4 MAD (0,40€). Der beste Orangensaft der Welt.
Hygiene & Tipps
Die Garküchen sind sicherer als ihr Ruf — das Essen wird frisch zubereitet und auf hoher Hitze gegart. Dennoch: Achte darauf, dass Fleisch durchgegart ist, Salate frisch aussehen und die Stände gut besucht sind (Einheimische wissen, wo es gut ist). Wasser: nur aus versiegelten Flaschen.
Achtung
Die „Einpeitscher" an den Garküchen können sehr aggressiv sein — sie versuchen, dich mit Menükarten und lauten Rufen an ihren Stand zu locken. Lass dich nicht unter Druck setzen. Geh in Ruhe über den Platz, schau dir die Stände an und setz dich dorthin, wo Einheimische sitzen.