Essen & Trinken

Die marokkanische Küche gehört zu den besten der Welt — eine Fusion aus berberischen, arabischen, andalusischen und französischen Einflüssen. Gewürze sind die Grundlage: Kreuzkümmel, Koriander, Zimt, Safran, Kurkuma und die berühmte Gewürzmischung Ras el Hanout (wörtlich: „Kopf des Ladens" — die beste Mischung des Händlers, bis zu 30 Gewürze).

Die wichtigsten Gerichte

• Tajine: In Tonschalen langsam geschmorte Eintöpfe — die Ikone der marokkanischen Küche. Klassiker: Huhn mit eingelegten Zitronen und Oliven, Lamm mit Pflaumen und Mandeln, Kefta (Hackbällchen) mit Tomaten und Ei. In jedem Restaurant, an jeder Garküche, in jedem Riad. 30–80 MAD.
• Couscous: Gedämpfter Hartweizengrieß mit Gemüse und Fleisch — traditionell das Freitagsgericht (nach dem Freitagsgebet isst die Familie Couscous zusammen). In Restaurants täglich erhältlich. 40–80 MAD.
• Pastilla (B'stilla): Eine Pastete aus dünnem Filoteig mit Tauben- oder Hühnchenfleisch, Mandeln, Eiern und Zimt — süß und herzhaft gleichzeitig. Ein Meisterwerk der marokkanischen Küche. 50–100 MAD.
• Harira: Die nationale Suppe: Tomaten, Linsen, Kichererbsen, Koriander, Sellerie — dickflüssig, aromatisch, wärmend. Wird traditionell zum Fastenbrechen im Ramadan serviert, aber ganzjährig erhältlich. 10–20 MAD.
• Msemen & Beghrir: Marokkanische Fladenbrote — Msemen (gefaltet, buttrig) und Beghrir (Crêpes mit tausend Löchern, getränkt in Butter und Honig). Das Frühstück deiner Träume.
• Mechoui: Ein ganzes Lamm, stundenlang im Lehmolen gegart — das Fleisch fällt vom Knochen. Das Festessen bei Hochzeiten und besonderen Anlässen. In spezialisierten Restaurants ab 100 MAD pro Person.

Getränke

• Minztee (Atay Nana): Grüner Tee mit frischer Minze und VIEL Zucker — das Nationalgetränk. Wird aus großer Höhe eingeschenkt (für den Schaum) und in kleinen Gläsern serviert. Ablehnen ist (fast) unmöglich und unnötig. 5–15 MAD.
• Frisch gepresster Orangensaft: Marrakech ist Orangensaft-Paradies — an jedem Platz, auf jedem Markt. 4 MAD auf dem Djemaa, 10–15 MAD im Café.
• Kaffee: „Noss-noss" (halb-halb) ist der marokkanische Milchkaffee. Espresso: „café noir".
• Alkohol: Marokko ist ein muslimisches Land, aber Alkohol ist in touristischen Restaurants, Hotels und Bars erhältlich. Kein öffentlicher Konsum. Marokkanischer Wein (Meknes-Region) ist überraschend gut — Domaine de Sahari, Château Roslane.