Die mongolische Küche

Die traditionelle mongolische Küche ist fleisch- und milchlastig — kein Wunder in einem Land, in dem Nomaden seit Jahrtausenden von ihren Herden leben und Ackerbau klimatisch kaum möglich ist. Gemüse war bis vor wenigen Jahrzehnten ein Fremdwort auf dem mongolischen Speiseplan. Die Basis: Hammel (das Standardfleisch), ergänzt durch Rindfleisch, Ziegenfleisch und in der Gobi Kamelfleisch. Pferdefleisch wird ebenfalls gegessen, Schweinefleisch ist selten.

Must-Try-Gerichte

• Buuz (Бууз): Gedämpfte Teigtaschen mit Hammelfleisch — das mongolische Nationalgericht. Bei jedem Fest, an jedem Straßenstand, in jedem Restaurant. 6 Stück für 3.000–5.000 MNT (unter 1,50€). Die Kunst liegt im Falten der Teigtaschen — jede Familie hat ihre eigene Technik.
• Khuushuur (Хуушуур): Frittierte Teigtaschen mit Fleischfüllung — das mongolische Fast Food. Fettig, deftig, überall verfügbar. Besonders beliebt während des Naadam-Festivals, wenn ganze Familien Hunderte davon zubereiten.
• Tsuivan (Цуйван): Handgemachte, breite Nudeln mit Hammel und Gemüse in der Pfanne gebraten — das mongolische Comfort Food nach einem langen Reisetag.
• Khorkhog: Das spektakuläre Festtagsgericht: Hammelfleisch mit Gemüse und glühend heißen Steinen in einem verschlossenen Metalltopf gegart. Die Steine werden nach dem Kochen herumgereicht — sie in den Händen zu halten soll Gesundheit bringen.
• Boodog: Noch spektakulärer: Ein ganzes Murmeltier oder eine Ziege wird von innen mit heißen Steinen gefüllt und außen mit einer Lötlampe abgeflammt. Das Ergebnis: saftig, rauchig und wie kein anderes Gericht der Welt. Wird bei besonderen Anlässen oder auf Touren zubereitet.

Milchprodukte — das weiße Gold

• Suutei Tsai (Сүүтэй цай): Gesalzener Milchtee mit Butter — das mongolische Nationalgetränk, das den ganzen Tag getrunken wird. Der Geschmack ist salzig, milchig und für westliche Gaumen gewöhnungsbedürftig. IMMER annehmen, wenn angeboten — ablehnen ist unhöflich. Nimm die Tasse mit der rechten Hand oder mit beiden Händen.
• Airag (Айраг): Vergorene Stutenmilch — leicht alkoholisch (2–3%), säuerlich und sprudelnd. DAS Sommergetränk der Mongolen. Wird aus einem Lederschlauch geschöpft und in rauen Mengen getrunken. Der Geschmack: wie saurer Kefir mit Kohlensäure. Gewöhnungsbedürftig, aber probieren ist Pflicht.
• Aaruul (Аaрул): Getrockneter Quark — steinhart, säuerlich, die Konsistenz von kleinen Steinen. Mongolen knabbern darauf den ganzen Tag wie auf Bonbons. Für westliche Zähne: Vorsicht, Zahnbruchgefahr.