Essen & Trinken

Montenegros Küche ist ein Schmelztiegel der Einflüsse: venezianisch und italienisch an der Küste, osmanisch im Süden und Osten, österreichisch-ungarisch in Resten, und über allem die balkanische Grill- und Hirtentradition der Berge. Das Ergebnis ist eine Küche, die auf erstklassige Zutaten setzt — frischer Fisch, Freilandlamm, Bergkäse, Wildkräuter — und sie unkompliziert, aber mit Liebe zubereitet.

Gerichte der Küste

• Crni rižot (Schwarzes Risotto) — Risotto, schwarz gefärbt mit Tintenfischtinte, gemischt mit Meeresfrüchten. Ein Küstenklassiker, den du in jedem guten Restaurant von Kotor bis Ulcinj findest. 8–14€.
• Buzara — Muscheln oder Garnelen in einer Sauce aus Weißwein, Knoblauch, Olivenöl und Tomaten, serviert mit Brot zum Aufstippen. Einfach und perfekt. 10–18€.
• Gegrillter Fisch — An der Küste wird fangfrischer Fisch (Dorade, Wolfsbarsch, Schwertfisch) einfach gegrillt, mit Olivenöl, Zitrone und Kräutern serviert. Immer nach dem Tagesfang fragen! Preis: oft nach Gewicht, ca. 15–25€/kg.
• Lignje na žaru (Gegrillte Calamari) — Frischer Tintenfisch vom Grill, zart und aromatisch. Ein Standardgericht an jeder Küste. 8–12€.

Gerichte des Hinterlands

• Ćevapi (Ćevapčići) — Kleine gegrillte Hackfleischröllchen (Rind/Lamm), serviert in Fladenbrot (lepinja) mit Zwiebeln und Kajmak (rahmiger Streichkäse). Das Nationalgericht des Balkans. Eine Portion (5–10 Stück): 3–6€. Am besten in den Konobas abseits der Touristenmeilen.
• Njeguški steak — Ein Schweinesteak, gefüllt mit Njeguški pršut (Rohschinken) und Njeguški sir (Käse), gegrillt. Das Vorzeigesgericht der montenegrinischen Küche, benannt nach dem Dorf Njeguši auf dem Lovćen. 8–14€.
• Kačamak — Ein deftiger Maisbrei, vergleichbar mit Polenta, aber mit Kajmak und Kartoffeln angereichert. Traditionelles Bergessen, das in einer gusseisernen Pfanne serviert wird. Günstig und sättigend. 5–8€.
• Jagnjetina ispod sača (Lamm unter der Glocke) — Ganzes Lamm, langsam unter einer Metallglocke (sač) auf Glut gegart, zusammen mit Kartoffeln und Gemüse. Das Festmahl Montenegros — muss oft Stunden im Voraus bestellt werden, lohnt sich aber unbedingt. 12–18€ pro Person.

Njeguški Spezialitäten

Das Bergdorf Njeguši (auf dem Lovćen, zwischen Kotor und Cetinje) ist die kulinarische Hauptstadt Montenegros. Hier werden die zwei berühmtesten Produkte des Landes hergestellt:

• Njeguški pršut — Luftgetrockneter Rohschinken, ähnlich dem italienischen Prosciutto, aber geräuchert mit Buchenholz und durch die kalte Bergluft des Lovćen gereift. Intensiver, rauchiger und salziger als Prosciutto. Ein Nationalschatz.
• Njeguški sir — Ein halbharter Käse aus Schafsmilch (manchmal gemischt mit Kuhmilch), mild und cremig. Perfekt als Vorspeise mit Pršut und Oliven.

Montenegrinischer Wein

Montenegro hat eine 2.000 Jahre alte Weintradition, die in den letzten Jahren eine Renaissance erlebt. Die wichtigsten Anbaugebiete liegen rund um den Skutarisee und im Crmnica-Tal. Die autochthonen Rebsorten sind das Herzstück:

• Vranac — DIE montenegrinische Rotweinsorte. Dunkelrot, kräftig, mit Aromen von dunklen Beeren, Pflaume und Gewürzen. Vergleichbar mit einem Primitivo oder Malbec. Montenegros Flaggschiff-Wein und ein hervorragender Begleiter zu Grillgerichten und Käse. Flasche ab 5€ im Supermarkt, 12–18€ im Restaurant.
• Krstač — Ein autochthoner Weißwein, frisch und elegant mit Noten von Zitrus und weißen Blüten. Perfekt zu Fischgerichten an der Küste. Seltener als Vranac, aber zunehmend geschätzt.
• Pro Corde — Einer der besten Vranac-Weine, produziert vom Weingut Plantaže. International prämiert und ein würdiges Mitbringsel.

Weingut Plantaže — Montenegros größter Weinproduzent besitzt den größten zusammenhängenden Weinberg Europas (2.310 Hektar) am Skutarisee. Führungen und Verkostungen: ab 10€. Vorher anmelden!

Rakija

Rakija ist das Lebenselixier des Balkans — ein Obstbrand aus Trauben (lozovača), Pflaumen (šljivovica), Birnen (kruška) oder Honig (medovača). Jede montenegrinische Familie stellt ihren eigenen her, und der Stolz auf den eigenen Rakija ist enorm. In Restaurants wird er als Aperitif oder Digestif serviert (1–3€), auf dem Land kostenlos angeboten. Vorsicht: Hausgemachter Rakija ist stärker als er schmeckt — langsam anfangen!

Kaffee

Kaffee ist in Montenegro ein Ritual, kein Getränk. Der Tag beginnt mit Kaffee, Geschäfte werden bei Kaffee besprochen, und Freundschaften werden bei Kaffee gepflegt. Die drei gängigen Zubereitungen:

• Domaća kafa (Hausgekochter Kaffee) — Türkisch zubereiteter Kaffee, fein gemahlen, in einer Džezva (Kupferkännchen) aufgekocht. Stark, süß und mit Bodensatz. Das Original.
• Espresso — In den Küstenstädten (italienischer Einfluss) Standard. Gut und günstig: 1–1,50€.
• Kafa s mlijekom — Kaffee mit Milch, ähnlich einem Milchkaffee.

Ein Kaffee in Montenegro dauert mindestens 30 Minuten — nicht weil er so groß ist, sondern weil das Sitzen und Reden dazugehört. Montenegriner trinken durchschnittlich 5–6 Tassen pro Tag. In den Cafés von Podgorica und Budva kann man stundenlang sitzen, ohne zum Nachbestellen gedrängt zu werden.

Montenegros Street Food ist günstig, sättigend und überall verfügbar. An jeder Bushaltestelle, jedem Marktplatz und jeder Hauptstraße findest du Imbisse (buregdžinica, ćevabdžinica), die schnelle, deftige Mahlzeiten servieren:

• Burek — Blätterteig, gefüllt mit Fleisch (burek sa mesom), Käse (sirnica), Spinat (zeljanica) oder Kartoffeln (krompiruša). Frisch aus dem Ofen, fettig, knusprig und für 1,50–2,50€ eine komplette Mahlzeit. Am besten morgens frisch kaufen.
• Pljeskavica — Ein großer, flacher Hacksteak-Patty (Rind/Schwein), gegrillt und im Fladenbrot mit Kajmak, Zwiebeln, Ajvar und scharfer Sauce serviert. Montenegros Antwort auf den Burger. 3–5€.
• Palačinke (Palatschinken) — Dünne Pfannkuchen, süß (Nutella, Marmelade, Sahne) oder herzhaft (Käse, Schinken). Überall als Snack erhältlich. 2–4€.
• Frisches Obst — An den Straßenständen in der Saison: Feigen, Granatäpfel, Wassermelonen, Pfirsiche und Trauben zu Spottpreisen. Im Sommer: Wassermelone für 0,50€/kg.
• Sladoled (Eis) — Die Eisdielen an der Küste servieren hausgemachtes Eis in italienischer Qualität — Kugel ab 1€. Besonders in Kotor und Herceg Novi gibt es exzellente Gelaterias.

Märkte: Die schönsten Bauernmärkte findest du in Herceg Novi (Pazarna, täglich), Podgorica (Zelena pijaca, der größte des Landes) und Cetinje. Hier kaufst du frisches Gemüse, Obst, Käse, Honig und eingelegtes Gemüse direkt von Bauern — günstig und in einer Qualität, die du im Supermarkt vergeblich suchst.