Essen & Trinken
Die argentinische Küche — Ein Lexikon
★★★ Asado-Cuts — Was kommt auf den Grill?
Das argentinische Asado verwendet andere Fleischstücke als in Europa üblich. Hier die wichtigsten — damit du in der Parrilla wie ein Profi bestellst:
| Argentinischer Name | Beschreibung | Empfehlung |
|---|---|---|
| Bife de Chorizo | Roastbeef-Steak (NICHT Wurst!). Das beliebteste Steak Argentiniens — dick geschnitten, saftig, intensiver Geschmack | ★★★ DER Klassiker. Bestelle „a punto" (medium) |
| Ojo de Bife | Rib-Eye-Steak. Marmoriert, saftig, aromatisch — das beste Stück für Kenner | ★★★ Wenn es einen Malbec wert ist |
| Bife de Lomo | Filet. Zart, mager, fein — weniger Geschmack als Chorizo, aber butterzart | ★★ Für die, die es zart mögen |
| Vacío | Flankensteak. DAS Fleisch des Asadors — saftig, kräftig, leicht faserig. Langsam gegrillt, mit einer knusprigen Fettschicht | ★★★ Das authentischste Asado-Stück |
| Entraña | Skirt Steak (Zwerchfell). Dünn, intensiv, schnell gegrillt. Fantastisches Aroma | ★★★ Der Geheimtipp |
| Tira de Asado | Kurzrippen (quer geschnitten). Das Familienstück — günstig, schmackhaft, wird stundenlang gegrillt | ★★ Zum Teilen |
| Chorizo | Grillwurst (mild/Criolla oder scharf/Picante). Wird als Vorspeise gegrillt und im Brötchen serviert (= Choripán) | ★★★ Pflicht als Vorspeise |
| Morcilla | Blutwurst. Innen weich und würzig, außen knusprig gegrillt. Polarisiert — aber wer sie mag, liebt sie | ★★ Probieren! |
| Molleja | Bries (Thymusdrüse). Die Delikatesse der Kenner — butterzart, knusprig gegrillt, schmilzt auf der Zunge | ★★★ DAS Insider-Stück |
| Provoleta | Provolone-Käse, direkt auf dem Grill geschmolzen — außen knusprig, innen fließend. DIE Vorspeise | ★★★ Pflicht! |
★★★ Empanadas — Regional verschieden!
Die argentinische Empanada ist das perfekte Snack-Essen — aber jede Region hat ihre eigene Variante:
| Region | Stil | Besonderheit |
|---|---|---|
| Salta | Gebacken, mit Kartoffel und scharfer Ají-Paprika | Gelten als die BESTEN Argentiniens. Saftig, würzig, perfekt |
| Tucumán | Kleiner, pfannengebraten (fritas), mit gehacktem Fleisch | Knuspriger Teig, intensiver Geschmack. Pflicht in Tucumán! |
| Buenos Aires | Gebacken, mit Hackfleisch (Carne cortada a cuchillo) | Milder als im Norden. Varianten: Carne, Jamón y Queso, Pollo |
| Mendoza | Gebacken, mit Oliven und hartgekochtem Ei | Süßer Teig, mediterran beeinflusst |
| Catamarca | Frittiert, mit Lama-Fleisch | Die exotischste Variante |
★★★ Dulce de Leche — Die nationale Obsession
Die argentinische Karamellcreme — hergestellt aus langsam eingekochter, gesüßter Milch — ist die nationale Obsession. Argentinien konsumiert 3 kg Dulce de Leche pro Kopf pro Jahr. Sie kommt auf:
- Alfajores: Zwei Kekse mit DDL gefüllt, oft in Schokolade getaucht. Die Marke Havanna ist der Goldstandard (perfektes Souvenir!). Maicena-Alfajores (mit Kokosflocken) oder Mousse-Alfajores für die Luxusvariante
- Medialunas: Argentinische Mini-Croissants, halb so groß und doppelt so süß wie französische. Gehören zum Frühstück
- Panqueques con DDL: Crêpes mit DDL gefüllt — der Nachtisch-Klassiker in jeder Parrilla
- Helado (Eis): Argentinisches Eis gehört zu den besten der Welt (italienisches Erbe!). DDL ist die beliebteste Sorte. Ketten: Freddo, Persicco, Grido. Probiere auch: Dulce de Leche Granizado (mit Schokoladenstückchen)
- Facturas: Süße Teilchen aus der Bäckerei — Bolitas de Fraile, Cañoncitos, Vigilantes — alle gefüllt mit... genau: DDL
★★ Weitere Klassiker
- Milanesa: Paniertes Schnitzel — das argentinische Pendant zum Wiener Schnitzel. „Milanesa a la Napolitana" ist mit Schinken, Käse und Tomatensoße überbacken — ein Kalorienbomben-Meisterwerk. In jeder Parrilla und jedem Alltagsrestaurant
- Choripán: Gegrillte Chorizo im Brötchen mit Chimichurri. Argentiniens bestes Streetfood. 0,50–1,50€
- Provoleta: Provolone auf dem Grill — außen knusprig, innen fließend. Manchmal mit Oregano und Chili
- Locro: Deftiger Eintopf aus Mais, Bohnen, Kürbis, Fleisch und Chorizo — DAS Nationalgericht zum 25. Mai (Revolutionstag). Im ganzen Land werden an diesem Feiertag riesige Töpfe auf den Plazas aufgestellt
- Humita: Maisklöße in Chala (Maisblättern) gekocht — prä-kolumbianisch, im Nordwesten allgegenwärtig
- Tamales: Maismasse gefüllt mit Fleisch und Paprika, in Maisblättern gedämpft — ebenfalls Nordwesten
- Pizza: Buenos Aires ist die Pizza-Hauptstadt Südamerikas! Argentinische Pizza ist dick, teigig und mit VIEL Käse belegt. Fugazzeta: nur Käse und Zwiebeln. Fainá: Kichererbsenbrot, wird als „Beilage" auf die Pizza gelegt. Die berühmteste Pizzeria: Güerrín an der Av. Corrientes
★★★ Malbec & Wein
Der Malbec ist Argentiniens Geschenk an die Weinwelt. Die Traube, die in Frankreich (Cahors) fast verschwand, fand in Mendoza ihre Bestimmung. Argentinischer Malbec ist intensiv, fruchtig, weich und zugänglich — intensiv dunkelrot, mit Aromen von Pflaume, Brombeere, Schokolade und einem Hauch Vanille vom Eichenfass. Eine Flasche hervorragenden Malbec kostet im Supermarkt 3–8€ und im Restaurant 8–25€ — Weltklasse-Wein zu Spottpreisen!
Weitere argentinische Rebsorten: Torrontés (aromatischer Weißwein aus Cafayate), Bonarda (fruchtiger Rotwein, der aufstrebende Star), Cabernet Franc (immer populärer), Pinot Noir (aus Patagonien!).
★★ Fernet con Coca — Das Ritual
Fernet Branca mit Coca-Cola ist nach Mate und Malbec das drittwichtigste Getränk Argentiniens — und besonders in Córdoba eine Quasi-Religion. Der bittere italienische Kräuterlikör (40% Alkohol) wird mit Coca-Cola im Verhältnis 30:70 gemischt und in einem großen Glas (dem „Ferneteado") serviert. Die Mischung klingt seltsam, schmeckt aber überraschend gut — mentholig, bitter-süß, erfrischend. In jeder Bar, in jedem Club, bei jedem Asado. Argentinien konsumiert 75% der weltweiten Fernet-Branca-Produktion.
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