Die brasilianische Küche

Die brasilianische Küche ist ein Schmelztiegel aus indigenen, afrikanischen, portugiesischen und Einwanderer-Traditionen — so vielfältig wie das Land selbst. Jede Region hat ihre eigene kulinarische Identität, und das Essen ist für Brasilianer eine zutiefst soziale Angelegenheit: Man isst langsam, zusammen und mit Leidenschaft.

Die Klassiker

★★★ Feijoada

Das Nationalgericht Brasiliens: ein dicker, schwarzer Bohneneintopf mit verschiedenen Schweinefleischstücken (Ohren, Schwanz, Rippchen, Wurst), serviert mit weißem Reis, Farofa (geröstetes Maniokmehl), Couve (Grünkohl) und Orangenscheiben. Die Feijoada hat ihre Wurzeln in der Sklavenküche — die Sklaven bekamen die „minderwertigen" Fleischstücke, die die Herren nicht wollten, und machten daraus ein Festmahl.

Traditionell wird Feijoada samstags mittags gegessen — mit Familie und Freunden, begleitet von Caipirinha und Samba. In Rio ist die Feijoada in den Strandbars und Traditionsrestaurants eine Institution.

★★★ Churrasco (Rodízio)

Brasilianisches Grillen ist eine Kunstform. Im „Rodízio"-System (All-you-can-eat) bringen Kellner (Passadores) endlos verschiedene Fleischspieße direkt vom Grill an deinen Tisch und schneiden dir das Fleisch auf den Teller: Picanha (Tafelspitz — DAS brasilianische Steak), Fraldinha, Alcatra, Costela, Linguiça, Hühnchenherzen, gegrillte Ananas mit Zimt. Am Tisch hast du eine grüne und eine rote Karte: Grün = „Bitte mehr!", Rot = „Ich brauche eine Pause." Dazu ein üppiges Salat- und Beilagenbuffet.

Preis: 50–150 BRL (8–25€) für ein komplettes Rodízio. In den besten Churrascarias von São Paulo und Porto Alegre ist das Fleisch butterzart und auf höchstem Niveau.

★★★ Açaí

Die dunkelviolette Açaí-Beere aus dem Amazonas hat die Welt erobert — aber nirgendwo schmeckt sie so gut wie in Brasilien. Dort wird sie als Açaí na Tigela serviert: gefrorenes Açaí-Püree in einer Schale, garniert mit Granola, Banane, Kokosflocken und Honig. In Bahia und im Norden isst man Açaí traditionell als salzige Beilage — zu Fisch und Garnelen. Im Süden und in Rio ist es ein süßer Snack und Frühstück.

★★★ Pão de Queijo

Die Käsebällchen aus Minas Gerais sind Brasiliens beliebtester Snack: knusprig außen, weich und käsig innen, aus Maniokstärke und Minas-Käse. Jede Bäckerei, jeder Flughafen, jedes Café hat sie. Warm aus dem Ofen sind sie unwiderstehlich.

★★★ Moqueca

Der Fischeintopf Bahias: frischer Fisch (oder Garnelen) in einer Sauce aus Kokosmilch, Dendê-Palmöl, Tomaten, Paprika und Koriander, im Tontopf serviert. Die bahianische Version mit dem roten Palmöl und der afrikanischen Würze ist die bekannteste — es gibt aber auch die capixaba Version (aus Espírito Santo) ohne Palmöl.

★★ Coxinha

Brasiliens beliebtester Frittier-Snack: eine tropfenförmige Teigtasche, gefüllt mit zerkleinertem Hühnchen und Catupiry-Frischkäse, paniert und frittiert. Knusprig, saftig, süchtig machend. In jeder Bäckerei und an jedem Straßenstand: 3–8 BRL (0,50–1,50€).

★★ Acarajé (Bahia)

Das afro-brasilianische Street Food schlechthin: frittierte Bällchen aus schwarzaugiger Bohnenpaste, aufgeschnitten und gefüllt mit Vatapá (Shrimps-Kokosnuss-Paste), Caruru (Okra-Garnelen-Sauce) und scharfem Pimenta. Verkauft von den „Baianas de Acarajé" in ihren weißen Trachten.

Getränke

★★★ Caipirinha

Brasiliens Nationalcocktail und einer der besten Drinks der Welt: Cachaça (Zuckerrohrschnaps), frische Limetten, Zucker und Eis. Simpel, aber perfekt. Die Qualität steht und fällt mit der Cachaça: Die industrielle (Pitu, 51) ist ok, aber eine handwerkliche Cachaça aus Minas Gerais ist eine Offenbarung. Varianten: Caipifruta (mit Maracujá, Kiwi, Mango) und Caipiroska (mit Wodka statt Cachaça).

★★ Guaraná

Brasiliens Nationalgetränk (neben Kaffee): ein süßer, leicht fruchtiger Softdrink aus der Guaraná-Frucht des Amazonas. Guaraná Antarctica ist die bekannteste Marke. Enthält natürliches Koffein — die doppelte Menge von Kaffee.

★★ Cachaça

Der Zuckerrohrschnaps Brasiliens (38–48% Alkohol) ist der Nationalspirituose. Es gibt über 4.000 Brennereien, und die besten handwerklichen Cachaças aus Minas Gerais sind so komplex wie ein guter Whisky — in Holzfässern gereift, mit Noten von Vanille, Karamell und tropischen Früchten. Preis für Premium-Cachaça: 50–200 BRL (8–33€).

★★ Chopp

Brasiliens Fassbier — eiskalt serviert (Gläser werden im Gefrierfach gekühlt!). Chopp ist ein leichtes Pilsener, perfekt für das tropische Klima. Das Ritual: Im Boteco (brasilianische Kneipe) bestellt man „um chopp, por favor" und bekommt ein eiskaltes Glas geliefert, bevor das erste leer ist.