Karibische Küche — Eine eigene Welt

An der Karibikküste kocht man völlig anders als im Rest Costa Ricas. Die afrokaribische Küche basiert auf Kokosmilch, Scotch Bonnet Chilis, Ingwer, Curry und tropischen Früchten — Einflüsse aus Jamaika, Barbados und Trinidad, gebracht von den Eisenbahnarbeitern des 19. Jahrhunderts.

★★★ Rice and Beans (nicht Gallo Pinto!)

Auf den ersten Blick ähnlich wie Gallo Pinto, aber fundamental anders: Die Bohnen werden zusammen mit dem Reis in Kokosmilch gekocht, gewürzt mit Thymian, Knoblauch und einem Hauch Scotch Bonnet. Das Ergebnis ist cremiger, aromatischer und reicher als das Gallo Pinto der Pazifikseite.

★★ Rondon

Der Königsgericht der Karibikküste: ein reichhaltiger Eintopf aus Fisch, Garnelen, Muscheln, Krabben, Kochbananen, Yuca, Breadfruit (Brotfrucht) und allem, was das Meer und der Garten hergeben — alles in Kokosmilch gekocht. „Rondon" kommt von „run down" — man kocht alles zusammen, bis die Kokosmilch einreduziert ist. Jede Familie hat ihr eigenes Rezept.

★★ Patí

Karibische Empanadas: halbmondförmige Teigtaschen, gefüllt mit gewürztem Hackfleisch oder Hühnchen, scharf mit Scotch Bonnet. An der Karibikküste gibt es Patís an jedem Straßenstand für 500–1.000 CRC. Der perfekte Snack zwischen den Stränden.

★ Pan Bon

Dunkles, süßes Brot, gewürzt mit Zimt, Ingwer und Muskatnuss, durchsetzt mit kandierten Früchten. Ein Erbe der jamaikanischen Back-Tradition. In Limón und Puerto Viejo in Bäckereien erhältlich.

★ Agua de Sapo

Wörtlich „Frosch-Wasser" — ein erfrischendes Getränk aus braunem Zucker (Tapa de Dulce), Ingwer und Limettensaft. Klingt merkwürdig, schmeckt fantastisch. An der Karibikküste überall erhältlich.