Essen & Trinken

Die florentinische Küche ist das Gegenteil von Haute Cuisine: rustikal, ehrlich, auf die Qualität der Zutaten fokussiert und ohne Schnickschnack. Florentiner nennen sie „cucina povera" (Arme-Leute-Küche) — was nicht arm, sondern genial einfach bedeutet.

Die Klassiker

• Bistecca alla Fiorentina: DAS Gericht von Florenz — ein T-Bone-Steak vom Chianina-Rind, mindestens 3–4 cm dick, über Holzkohle gegrillt, serviert blutig (al sangue). Wird pro Kilo berechnet (45–60€/kg), ein Steak wiegt 1–1,5 kg. Wird immer geteilt. Bestelle dazu weiße Bohnen (fagioli all'olio) und einen Chianti Classico. Nicht durchgebraten bestellen — Florentiner werden wütend.
• Ribollita: Die berühmteste Suppe der Toskana — „aufgekochter" Eintopf aus Schwarzkohl (cavolo nero), weißen Bohnen, altbackenem Brot und Gemüse. Einfach, wärmend, perfekt im Winter.
• Pappa al Pomodoro: Tomaten-Brot-Suppe — altbackenes Brot in Tomatensauce aufgelöst, mit Knoblauch und Basilikum. Klingt simpel, schmeckt göttlich.
• Lampredotto: Florenz' ultimatives Streetfood: Kuttelfleck (der vierte Magen des Rindes), langsam gekocht, dünn geschnitten, im Semmel (panino) mit Salsa Verde und scharfer Sauce. Klingt abschreckend, schmeckt fantastisch. Die Trippai (Lampredotto-Stände) sind eine Institution — findest du an der Piazza dei Nerli, am Mercato Centrale und in der Via dei Macci.
• Schiacciata: Das florentinische Fladenbrot — mit Olivenöl, Rosmarin und Salz. Gibt es in jeder Bäckerei (Forno) — als Snack zwischendurch oder gefüllt als Panino (Schiacciata con prosciutto e mozzarella). Die Version mit Trauben (Schiacciata con l'uva) gibt es nur im September/Oktober — ein saisonales Highlight.
• Crostini di Fegatini: Geröstetes Brot mit Hühnerleberpastete — die klassische Vorspeise in jeder Trattoria. Rustikal und aromatisch.

Der Negroni — geboren in Florenz

Der Negroni wurde 1919 im Caffè Casoni (heute Caffè Giacosa, Via della Spada) erfunden: Graf Camillo Negroni bat den Barkeeper, seinen Americano mit Gin statt Sodawasser zu mixen. Das Ergebnis — zu gleichen Teilen Gin, roter Wermut und Campari, garniert mit einer Orangenscheibe — wurde zum berühmtesten Cocktail der Welt. In Florenz trinkt man ihn zum Aperitivo (18–20 Uhr), auf der Piazza oder an der Bar. 6–10€.

Gelato — die Erfindung aus Florenz

Florenz ist die Geburtsstadt des Gelato: Bernardo Buontalenti erfand im 16. Jahrhundert die Eiscreme für die Medici. Heute findest du in der Stadt einige der besten Gelaterien der Welt:

• Vivoli: Seit 1930 — die älteste Gelateria. Keine Waffeln, nur Becher. Cremig und intensiv.
• Gelateria della Passera: Winzig, im Oltrarno versteckt, mit spektakulären Sorten (Lavendel, Ricotta mit Feigen).
• La Sorbettiera: Die Lieblingsgelateria der Florentiner — weit ab vom Touristenzentrum (Piazza Tasso), aber die Fahrt lohnt sich.