Dim Sum — die Kunst des kleinen Bisses

Dim Sum (點心, wörtlich: „das Herz berühren") ist Hongkongs kulinarisches Ritual — und eines der großartigsten Esserlebnisse der Welt. In dampfenden Bambuskörben werden kleine Gerichte gereicht, die man teilt, probiert und in Endlosschleife nachbestellt. Ein Dim-Sum-Brunch (Yum Cha — „Tee trinken") kann Stunden dauern und wird von einer Teekanne begleitet, die nie leer werden darf.

Die wichtigsten Dim-Sum-Gerichte

• Har Gau (蝦餃): Garnelenklöße in hauchzartem, durchscheinendem Teig — das Meisterstück eines jeden Dim-Sum-Kochs. Mindestens 7 Falten im Teig gelten als Zeichen von Können.
• Siu Mai (燒賣): Offene Schweinefleisch-Garnelen-Dumplings mit gelbem Teig und einem Hauch Fischrogen oben. Der Klassiker.
• Char Siu Bau (叉燒包): Gedämpfte Brötchen mit süßlich-rauchiger BBQ-Schweinefleisch-Füllung. Fluffig, klebrig-süß, perfekt. Tim Ho Wan's gebackene Version (mit knuspriger Kruste) ist legendär.
• Cheung Fun (腸粉): Gedämpfte Reisnudelrollen, gefüllt mit Garnelen, Rindfleisch oder Char Siu, übergossen mit Soja-Sauce. Seidig, zart, elegant.
• Lo Mai Gai (糯米雞): Klebreis in Lotusblatt gedämpft, gefüllt mit Huhn, Pilzen und chinesischer Wurst. Ein sättigender Klassiker.
• Egg Tart (蛋撻): Der perfekte Abschluss — knuspriger Mürbeteig, cremige Eiercustard-Füllung. Tai Cheong Bakery's Version ist legendär (10 HKD pro Stück).

Wo Dim Sum essen

• Tim Ho Wan: Das günstigste Michelin-Stern-Restaurant der Welt. Filialen in Mong Kok (Original), Central und am Flughafen. BBQ Pork Buns sind der Star. Ab 40 HKD pro Person.
• Lin Heung Tea House (Central): Old-School Dim Sum wie vor 50 Jahren — Trolleys, die durch den Raum geschoben werden, Oma-Kellnerinnen, authentische Atmosphäre. Touristisch, aber echt.
• Maxim's Palace (City Hall): Dim Sum im großen Stil — riesiger Saal, Trolley-Service, Harbour View. Sonntags: das vollste Dim-Sum-Restaurant der Stadt (Reservierung!).
• One Dim Sum (Prince Edward): Michelin-empfohlen, günstig, Warteschlange am Wochenende. Siu Mai und Char Siu Bau sind top.