Indonesische Küche

Diese Gerichte definieren die indonesische Küche und findest du von Sumatra bis Papua:

Nasi Goreng — Das Nationalgericht

Nasi Goreng (gebratener Reis) ist Indonesiens Seele auf einem Teller. Kalter Reis wird mit Kecap Manis (süßer Sojasauce — DER Geschmack Indonesiens), Knoblauch, Schalotten, Chili und Garnelenpaste im Wok gebraten, garniert mit einem Spiegelei, Krabbenchips (Kerupuk) und eingelegtem Gemüse (Acar). Jede Garküche hat ihre eigene Version — es gibt kein falsches Nasi Goreng, nur unterschiedlich gute. Preis: ab 15.000 IDR (0,90 €).

Rendang — Das leckerste Gericht der Welt

Rendang wurde wiederholt von CNN zum „leckersten Gericht der Welt" gewählt — und das zu Recht. Rindfleisch (manchmal Wasserbüffel) wird stundenlang in einer Paste aus Kokosmilch, Chili, Galgant, Zitronengras, Kurkuma und Dutzenden weiterer Gewürze geschmort, bis die Flüssigkeit vollständig eingekocht ist und das Fleisch zart und intensiv aromatisch wird. Ursprung: Westsumatra (Minangkabau). Das echte Rendang in Bukittinggi ist eine Offenbarung.

Sate (Satay)

Gegrillte Fleischspieße mit Erdnusssauce — ein indonesisches Konzept, das die Welt erobert hat. Die besten Varianten: Sate Ayam (Hühnchen, süße Erdnusssauce), Sate Kambing (Ziege, Solo-Stil) und Sate Padang (Rindfleisch mit scharfer gelber Currysauce — die Krone des Sate).

Bakso

Bakso (Fleischbällchen-Suppe) ist Indonesiens beliebtestes Streetfood — Millionen Bakso-Karren rollen täglich durch die Straßen, erkennbar an dem rhythmischen „Tok-tok-tok" des Verkäufers. Die Fleischbälle (aus Rind oder Hühnchen) schwimmen in einer klaren, würzigen Brühe mit Nudeln, Tofu und Gemüse. Ab 10.000 IDR (0,60 €).

Tempeh — Indonesiens Geschenk an die Welt

Tempeh wurde in Indonesien erfunden — fermentierte Sojabohnen, die mit einem Schimmelpilz zu einem festen, nussig-umami-reichen Block verbunden werden. Was im Westen als Fleischersatz gilt, ist in Indonesien seit Jahrhunderten ein Grundnahrungsmittel. Tempeh Goreng (frittiert mit Salz und Chili) und Tempeh Mendoan (im Teigmantel) sind himmlisch.

Indonesien ist der viertgrößte Kaffeeproduzent der Welt — und die Kaffeekultur ist tief verwurzelt:

Kopi Tubruk

Die traditionelle indonesische Zubereitungsmethode: Gemahlener Kaffee wird direkt in die Tasse gegeben, mit heißem Wasser übergossen und mit viel Zucker verrührt. Der Satz bleibt in der Tasse — man trinkt vorsichtig oben ab. Einfach, stark, überall verfügbar. Ab 5.000 IDR (0,30 €).

Kopi Luwak — der teuerste Kaffee der Welt

Kopi Luwak wird aus Kaffeebohnen hergestellt, die von der Asiatischen Palmenzibet-Katze (Luwak) gefressen und wieder ausgeschieden werden. Die Verdauungsenzyme verändern die Bohnen und erzeugen einen außergewöhnlich milden, wenig bitteren Kaffee. Original wild gesammelter Kopi Luwak ist extrem selten und teuer (bis 50 € pro Tasse). Achtung: Die meisten „Kopi Luwak"-Angebote stammen aus Käfighaltung, in der die Tiere unter erbärmlichen Bedingungen leben. Kaufe nur zertifizierten Wild-Luwak-Kaffee oder — besser — probiere die exzellenten „normalen" indonesischen Kaffees: Toraja, Gayo (Sumatra), Java und Flores.

Jamu

Jamu ist Indonesiens traditionelle Kräutermedizin — ein System aus Hunderten von Getränken und Pasten, die aus Wurzeln, Blättern, Früchten und Gewürzen hergestellt werden. Am verbreitetsten ist Jamu Kunyit Asam (Kurkuma-Tamarinden-Getränk) — bitter, erfrischend und angeblich gut für alles. Jamu-Verkäuferinnen mit ihren charakteristischen Tragekörben sind ein alltäglicher Anblick auf Java.

Alkohol

Indonesien ist ein muslimisches Land, aber Alkohol ist legal und in touristischen Gebieten, Hotels und Supermärkten erhältlich. Bintang ist das indonesische Nationalbier (eigentlich ein Heineken-Ableger). Arak (Reiswein/Palmschnaps) ist auf Bali und Flores verbreitet — Vorsicht mit der Qualität: Methanol-vergifteter Arak hat schon Todesfälle verursacht.

Indonesien hat einige der reichsten Kunsttraditionen der Welt — mehrere sind von der UNESCO als immaterielles Kulturerbe anerkannt:

Batik — UNESCO-Weltkulturerbe

Batik ist weit mehr als ein hübsches Muster auf Stoff — es ist eine philosophische Kunstform, bei der mit heißem Wachs Muster auf Baumwolle aufgetragen und dann gefärbt werden. Die Muster haben Bedeutung: Das Parang-Muster (diagonale Linien) war früher dem König vorbehalten, Kawung (Kreise) symbolisiert Reinheit, Mega Mendung (Wolken) aus Cirebon steht für Geduld. 2009 wurde Batik als UNESCO-Weltkulturerbe anerkannt. Am 2. Oktober (Hari Batik Nasional) tragen alle Indonesier Batik.

Gamelan

Gamelan ist das traditionelle Ensemble-Orchester Javas und Balis — ein hypnotisches Zusammenspiel aus Bronze-Metallophonen, Gongs, Trommeln und Bambusfloöten, das einen der einzigartigsten Klänge der Weltmusik erzeugt. Claude Debussy war so fasziniert vom Gamelan, dass er es in seine Kompositionen einfließen ließ. In Yogyakarta kannst du Gamelan-Aufführungen im Kraton (Sultanspalast) erleben — kostenlos und authentisch.

Wayang — Schattenspieltheater

Wayang Kulit (Leder-Schattenspiel) ist eine über 1.000 Jahre alte Tradition: Ein Dalang (Puppenspieler) erzählt eine Nacht lang Geschichten aus dem Ramayana oder Mahabharata, indem er kunstvolle Lederpuppen hinter einer beleuchteten Leinwand bewegt. Der Dalang spricht alle Stimmen, dirigiert das Gamelan-Orchester und improvisiert stundenlang. Eine Vorstellung beginnt abends und dauert bis in die Morgenstunden — ein monumentales Performance-Kunsterlebnis. UNESCO-anerkannt seit 2003.

Holzschnitzerei

Die Asmat in Papua, die Toraja in Sulawesi und die Dayak in Kalimantan sind berühmt für ihre Holzschnitzkunst — von winzigen Tau-Tau-Figuren bis zu monumentalen Totempfählen. Die bekannteste Holzschnitzkunst kommt jedoch aus Jepara (Zentraljava), wo seit dem 16. Jahrhundert filigrane Möbel und Dekorationen aus Teakholz geschnitzt werden.