Essen & Trinken

In Madagaskar dreht sich alles um Reis (vary). Die Madagassen gehören zu den größten Reiskonsumenten der Welt — im Durchschnitt isst jeder Erwachsene über 200 kg Reis pro Jahr (zum Vergleich: Deutschland ca. 5 kg). Reis wird zu jeder Mahlzeit gegessen — morgens, mittags, abends. „Reis essen" (mihinam-bary) bedeutet „essen" schlechthin.

Typische Gerichte

• Vary sy Laoka: Das Basisgericht — Reis (vary) mit einer Beilage (laoka), die je nach Region und Budget variiert: Zebu-Fleisch, Huhn, Fisch, Bohnen oder Gemüse in einer Sauce. Im Hotely ab 1€.
• Romazava: Madagaskars „Nationalgericht" — ein Eintopf aus Rindfleisch (oder Zebu), Brède Mafane (Parakresse, die auf der Zunge kribbelt!), Tomaten und Blattgemüse. Comfort Food in seiner reinsten Form.
• Ravitoto: Zerstoßene Maniokblätter mit Schweinefleisch und Kokosmilch. Reich, sättigend und typisch für die Ostküste.
• Henakisoa sy Voanio: Schweinefleisch in Kokosmilch — ein Klassiker der Westküste.
• Akoho sy Voanio: Huhn in Kokosmilch mit Ingwer und Tomaten. Das madagassische „Sonntagsessen".
• Zebu-Steak: Madagassische Zebu-Rinder liefern mageres, aromatisches Fleisch. Gegrillt oder in der Pfanne — ein Must-Try.
• Mofo gasy: Kleine, in Kokosöl frittierte Reisküchlein, die morgens an jeder Straßenecke verkauft werden (0,05€ pro Stück). Das madagassische Frühstück.
• Koba: Süßer Kuchen aus Reismehl, Erdnüssen und Banane, in Bananenblätter gewickelt und gedämpft. Ein beliebter Snack.

Früchte

Madagaskar ist ein Paradies für Fruchtliebhaber: Mangos (November–Januar), Litschis (Dezember–Februar), Papayas, Passionsfrüchte, Jackfruit, Guaven, Kokosnüsse, Bananen in zehn Sorten und Brotfrucht. Auf jedem Markt türmen sich die Früchte für fast nichts — 1 kg Mangos für 0,20€ in der Saison.

Vanille — Das schwarze Gold

Madagaskar produziert 80% der weltweiten Vanille — und die beste Qualität kommt aus der SAVA-Region im Nordosten (Sambava, Antalaha, Vohemar, Andapa). Die Bourbon-Vanille aus Madagaskar hat ein unvergleichlich komplexes Aroma: cremig, blumig, mit Noten von Schokolade und Karamell.

Auf den Märkten und in Vanille-Kooperativen kannst du frische Vanilleschoten kaufen — deutlich günstiger als in Europa (5–15€ für 10 Schoten, je nach Qualität und Verhandlungsgeschick). Achte auf pralle, ölige, dunkle Schoten mit einem intensiven Duft. Vanille-Extrakt und Vanille-Zucker sind ebenfalls tolle Mitbringsel.

Kaffee

Madagassischer Kaffee ist hervorragend und unterbewertet. In den Hochlandregionen und an der Ostküste wachsen Arabica- und Robusta-Sorten in kleinen Plantagen. Der Kaffee wird oft traditionell auf dem Feuer geröstet und stark aufgebrüht. In Tana findest du zunehmend gute Spezialitätenkaffee-Röster. Eine Tasse Kaffee im Café kostet 0,30–0,60€.

Getränke

• Three Horses Beer (THB): Madagaskars Nationalbier — ein leichtes Lager, das nach einem heißen Tag im Regenwald genau richtig ist. 0,50–1,50€ je nach Ort.
• Ranovola: „Goldwasser" — das Wasser, in dem der Reistopfboden ausgekocht wird. Leicht nussig, wird zu jeder Mahlzeit getrunken. Kostenlos im Hotely.
• Ranon'apango: Ähnlich wie Ranovola, aber aus angebranntem Reis — dunkler und kräftiger.
• Rum Arrangé: Madagassischer Rum (z.B. Dzama), angesetzt mit Vanille, Litschis oder tropischen Früchten. Süß, gefährlich lecker und als Mitbringsel beliebt. Ab 3€ die Flasche.
• Toaka Gasy: Selbstgebrannter Rum aus Zuckerrohr, der auf dem Land in jeder Gemeinde produziert wird. Stark (bis 50%), rau und definitiv nicht für jeden Gaumen.
• Frische Säfte: Mango, Passionsfrucht, Ananas, Zitrone — frisch gepresst an jeder Straßenecke für 0,20–0,50€.