Malaysische Küche

Malaysia hat keine Küche — Malaysia hat vier Küchen, die sich gegenseitig befruchten und zusammen etwas Einzigartiges schaffen. Hier sind die Gerichte, die du kennen und probieren musst:

Malaiische Küche

• Nasi Lemak: Das Nationalgericht — Kokosmilchreis mit Sambal (scharfe Chilipaste), Erdnüssen, Anchovis, gekochtem Ei und Gurkenscheiben. Wird zum Frühstück, Mittag- und Abendessen gegessen. In Bananenblatt eingewickelt ab 2 MYR auf dem Markt, in der Deluxe-Version mit Rendang-Huhn ab 8 MYR. Du wirst es jeden Tag essen und nie müde davon.
• Rendang: Langsam in Kokosmilch geschmortes Fleisch (meist Rind oder Huhn) mit einer intensiven Paste aus Galgant, Zitronengras, Kurkuma und Chili — so lange gekocht, bis die Sauce eingedickt und das Fleisch butterzart ist. CNNs „#1 der besten Gerichte der Welt".
• Satay: Gegrillte Fleischspieße (Huhn, Rind, Lamm) mit Erdnusssauce, Zwiebeln und Ketupat (Reiskuchen). Der Duft von Satay über Holzkohle ist der Soundtrack malaysischer Nächte.
• Nasi Goreng: Gebratener Reis — simpel, aber in Malaysia zur Kunstform erhoben. Mit Garnelenpaste, Sambal, Ei, Gemüse und deiner Fleischwahl.

Chinesisch-Malaysische Küche

• Char Kway Teow: Gebratene flache Reisnudeln — Penangs Signature-Gericht. Der Wok-Hei (Raucharoma) macht den Unterschied zwischen gut und unvergesslich.
• Bak Kut Teh: „Fleischknochen-Tee" — eine kräftige Schweinerippchen-Suppe mit chinesischen Kräutern und Gewürzen. Die KL-Version ist dunkel und kräuterig, die Penang-Version klarer und pfeffrig.
• Wanton Mee: Dünne Eiernudeln mit BBQ-Schweinefleisch und Wantons — trocken oder als Suppe.
• Dim Sum: Gedämpfte und frittierte Häppchen zum Sonntagsbrunch — eine Institution in KL und Penang.

Indisch-Malaysische Küche

• Roti Canai: Fluffiges, knuspriges Fladenbrot, das vor deinen Augen in die Luft geworfen und auf der heißen Platte gebraten wird — serviert mit Dhal und Fischcurry. Das universelle malaysische Frühstück.
• Nasi Kandar: Ein Berg Reis, übergossen mit verschiedenen Currys deiner Wahl — ein Fest für alle Sinne.
• Banana Leaf Rice: Reis und Curries serviert auf einem Bananenblatt — essen mit den Händen (rechte Hand!) ist Pflicht.

Getränke

• Teh Tarik: „Gezogener Tee" — Schwarztee mit Kondensmilch, der zwischen zwei Bechern hin und her gegossen wird, bis er schäumt. Das Nationalgetränk. 2 MYR (~0,40 €).
• Kopi: Malaysischer Kaffee — dunkel geröstet mit Margarine und Zucker, serviert mit Kondensmilch. Kräftiger als jeder Espresso.
• Cendol: Grüne Reisnudelwürmer in Kokosmilch mit Palmzucker und Eis — Dessert und Getränk in einem.

Keine Frucht polarisiert so sehr wie die Durian — der „König der Früchte" ist in Südostasien eine Obsession und für Uneingeweihte eine Zumutung. Der Geruch wird als Mischung aus überreifem Käse, Knoblauch und verdorbenen Zwiebeln beschrieben — so penetrant, dass Durian in Hotels, der U-Bahn und Flugzeugen verboten ist (Verbotsschild: eine durchgestrichene Durian).

Aber der Geschmack! Wer über den Geruch hinwegkommt, entdeckt eine cremige, custard-artige Textur mit Aromen von Vanille, Mandeln und einem Hauch Zwiebel. Malaysier sind Durian-verrückt: In der Saison (Juni–August) werden Durian-Buffets aufgebaut, Familien fahren Hunderte Kilometer zu den besten Plantagen, und die edelsten Sorten (Musang King, Black Thorn, D24) erzielen Preise von 50–200 MYR pro Kilogramm.

Musang King (Mao Shan Wang) ist die Ferrari-Sorte — butterweich, intensiv süß-bitter und unfassbar teuer. Wenn du Durian probieren willst, fang mit Musang King an — sie ist am zugänglichsten für Anfänger.