Essen & Trinken

Ein Schmelztiegel der Aromen

Die burmesische Küche ist weniger bekannt als die thailändische oder vietnamesische — und das ist ein Verbrechen an der kulinarischen Gerechtigkeit. Myanmars Küche vereint Einflüsse aus Indien (Curries, Samosas, Fladenbrot), China (Nudeln, Wok-Gerichte) und Thailand (Frische, Kräuter) mit eigenen, unverwechselbaren Elementen. Die Basis bilden Reis, Fischpaste (Ngapi), Knoblauch, Kurkuma und Chili.

Must-Try-Gerichte

• Mohinga: DAS Nationalgericht — Fischsuppe mit Reisnudeln, Bananenstaude, Koriander, knusprigen Bohnenkrapfen und einem Spritzer Limette. Wird morgens als Frühstück gegessen, an jedem Straßenstand und in jedem Teehaus erhältlich. 500–1.500 MMK (0,15–0,50 EUR). Wenn du in Myanmar nur ein Gericht isst, iss Mohinga.
• Shan-Nudeln (Shan Kauk Swè): Reisnudeln mit einer würzigen Tomatensauce, Hühnchen oder Schweinefleisch und knusprigen Bohnen. Die beliebteste Alternative zu Mohinga, besonders im Shan-Staat. Gibt es als Suppe oder trocken.
• Laphet Thoke (Teeblatt-Salat): Fermentierte Teeblätter mit Kohl, Tomaten, Knoblauchscheiben, gerösteten Erdnüssen, Sesam, getrockneten Shrimps und Limette. Klingt merkwürdig, schmeckt fantastisch — sauer, knackig, umami, ein Feuerwerk der Texturen. Einzigartig für Myanmar und nirgendwo sonst auf der Welt zu finden.
• Burmesisches Curry (Hin): Öliger als indisches Curry, weniger scharf, mit viel Knoblauch, Zwiebeln und Kurkuma langsam geschmort. Das Besondere: Du bestellst ein Curry (Huhn, Schwein, Fisch, Lamm) und bekommst eine Batterie von Beilagen dazu — Reis, klare Suppe, Gemüse, Chutneys, Teeblatt-Salat und Rohkost. Alles inklusive. Ein vollständiges Curry-Essen: 2.000–5.000 MMK (0,60–1,50 EUR).
• Samosa Thoke: Indische Samosas, zerbröselt und als erfrischender Salat mit Zwiebeln, Chili, Koriander und süßer Tamarindensauce angemacht. Street-Food-Perfektion.
• Ohn No Khao Swè: Kokos-Hühnchen-Curry-Suppe mit Eiernudeln — Myanmars Antwort auf Khao Soi. Cremig, reichhaltig und unglaublich aromatisch.

Das Teehaus — Myanmars Seele

Das Teehaus (Laphet-yay-zain) ist für Myanmar, was das Pub für England und das Café für Frankreich ist — nur wichtiger. Teehäuser sind Wohnzimmer, Nachrichtenbörse, Stammtisch und Frühstücksraum der burmesischen Gesellschaft. Von morgens um 5 Uhr bis abends spät sitzen Taxifahrer, Geschäftsleute, Mönche und Studenten auf niedrigen Plastik- oder Holzhockern, trinken süßen Milchtee und diskutieren über Fußball, Politik und Familienangelegenheiten.

Der Laphet-yay (burmesischer Milchtee) wird nach indischer Art zubereitet: schwarzer Tee, aufgebrüht mit Kondensmilch und Zucker, serviert in kleinen Gläsern. Du bestellst, indem du die Süße angibst: cho-hsay (wenig süß), paw-man (mittel), cho-gyi (sehr süß — der Standard). Ein Tee kostet 200–500 MMK (0,06–0,15 EUR). In vielen Teehäusern wird der Tee kostenlos nachgefüllt.

Zum Tee isst man Samosas, E Kya Kway (frittierte Teigstangen, das burmesische Churro), Parathas (Fladenbrot) und süße Snacks. Oder gleich ein komplettes Frühstück: Mohinga oder Shan-Nudeln vom Straßenstand nebenan, dazu Teehaus-Tee.

Die ungeschriebene Regel: Ein Fingerschnipsen oder Lippengeräusch (ein kurzes „tsk") ruft den Kellner — das ist nicht unhöflich, sondern die übliche Art, Aufmerksamkeit zu bekommen.

Myanmar Beer & andere Getränke

• Myanmar Beer: Das Nationalbier — ein ordentliches Lagerbier, das international Preise gewonnen hat. 0,65-Liter-Flasche: 1.500–3.000 MMK (0,50–1 EUR). Das allgegenwärtige Getränk zum Abendessen.
• Mandalay Beer: Die etwas herbere Alternative. Dagon Beer: Die Budget-Option.
• Toddy (Htan Yay): Palmwein, frisch vom Baum gezapft — süß, leicht prickelnd, leicht alkoholisch. In ländlichen Gebieten und bei Mount Popa erhältlich.
• Zuckerrohrsaft: Frisch gepresst an Straßenständen. Süß, erfrischend und für 200 MMK (0,06 EUR) das beste Erfrischungsgetränk bei Hitze.
• Myanmar Whisky: Grand Royal und Mandalay Rum sind die lokalen Spirituosen — günstig und für hartgesottene Gaumen.