Essen & Trinken
Korean BBQ — Das große Grill-Ritual
Korean BBQ (고기구이) ist nicht einfach ein Essen — es ist ein soziales Ritual, das Koreas Gemeinschaftskultur perfekt verkörpert. Zusammen am Tisch sitzen, Fleisch auf dem eingebauten Grill braten, in Sesamblätter wickeln, Soju trinken und laut reden — das ist Korea in seiner reinsten Form.
Die Fleischsorten
- Samgyeopsal (삼겹살): Schweinebauch — das beliebteste BBQ-Fleisch. Dick geschnitten, ungewürzt, knusprig gegrillt. ₩12.000–15.000/Person.
- Galbi (갈비): Marinierte Rinderrippchen — süß, saftig, zart. Das Flaggschiff-Gericht. ₩18.000–30.000/Person.
- Hanwoo (한우): Koreas Premium-Rindfleisch, vergleichbar mit japanischem Wagyu. Wunderbar marmoriert, butterweich. ₩30.000–80.000/Person.
- Moksal (목살): Schweinenacken — saftig und aromatisch, eine günstige Alternative zu Samgyeopsal.
- Dak-galbi (닭갈비): Scharfes Hähnchen mit Gemüse und Reiskuchen, am Tisch gebraten. Chuncheons Spezialität. ₩10.000–12.000.
Die Beilagen (Banchan)
Zu jedem Korean BBQ kommen kostenlose Beilagen (Banchan) — und zwar so viele, dass der Tisch voll ist: Kimchi (natürlich), eingelegter Rettich, Bohnensprossen, Spinat, Tofu, Fischkuchen, Ssamjang (Würzpaste), roher Knoblauch, grüne Chilischoten, Sesamblätter (Kkaennip) und Salat zum Einwickeln. Alles nachfüllbar, ohne Aufpreis.
So isst man richtig
- Salatblatt oder Sesamblatt auf die flache Hand legen
- Gegrilltes Fleisch drauflegen
- Reis, Knoblauch, Chilischote und Ssamjang-Paste dazu
- Zu einem Paket falten und in einem Bissen essen (nicht abbeißen!)
- Soju trinken. Wiederholen.
Tipp
Bestelle mindestens 2 Portionen (Mindestbestellung in den meisten Restaurants). Das Personal grillt oft für dich — lass sie machen, sie wissen, wann das Fleisch perfekt ist. Nach dem BBQ: Bestelle „Dwenjang Jjigae" (Sojabohnenpaste-Eintopf) als Abschluss — das ist Tradition.
Kimchi — Koreas Nationalheiligtum
Kimchi (김치) ist nicht einfach ein Essen — es ist Koreas Nationalidentität in einer Schüssel. Fermentierter Chinakohl mit Chili, Knoblauch, Ingwer, Fischsauce und oft Rettich — scharf, sauer, komplex und so tief in der Kultur verwurzelt, dass es ein eigenes UNESCO-Immaterielles Kulturerbe ist (Kimjang — die gemeinschaftliche Kimchi-Herstellung im November).
Es gibt über 200 Kimchi-Varianten: Kkakdugi (Rettich-Kimchi), Oi-sobagi (Gurken-Kimchi), Mul-kimchi (wässriges Kimchi), Baek-kimchi (weißes Kimchi ohne Chili) und Dutzende regionale Spezialitäten. Kimchi steht zu jeder Mahlzeit auf dem Tisch — Frühstück, Mittag, Abendessen. Ohne Kimchi ist kein koreanisches Essen komplett.
Im Museum Kimchikan in Seoul (Insadong) kannst du die Geschichte des Kimchi erleben und selbst welches herstellen. Und im November, wenn ganz Korea Kimjang macht (die große Kimchi-Einlegeaktion für den Winter), kannst du in Tempeln, Gemeindezentren und sogar Hotels daran teilnehmen.
Die Essenshighlights — Must-Eat-Liste
Korea hat eine der vielfältigsten Küchen Asiens. Diese Gerichte musst du probieren:
Hauptgerichte
- Bibimbap (비빔밥): „Gemischter Reis" — Reis, Gemüse, Fleisch, Ei und Gochujang-Paste, die du zusammenmischst. Die Jeonju-Variante ist die Königin. In der heißen Steinschüssel (Dolsot): extra knusprig. ₩8.000–12.000.
- Tteokbokki (떡볶이): Reiskuchen in scharfer Gochujang-Sauce — Koreas beliebtester Straßensnack. Süchtig machend. ₩3.000–5.000.
- Japchae (잡채): Glasnudeln mit Gemüse und Rindfleisch, süß-herzhaft gewürzt mit Sesamöl und Sojasauce. Festtagsessen.
- Jjajangmyeon (짜장면): Schwarze-Bohnen-Nudeln — koreanisch-chinesisches Comfort Food, das Koreaner zum „Black Day" (14. April, Anti-Valentinstag für Singles) essen. ₩6.000–8.000.
- Sundubu-jjigae (순두부찌개): Scharfer Silken-Tofu-Eintopf, oft mit Meeresfrüchten oder Schweinefleisch. Ein rohes Ei hineinbrechen und verrühren. ₩8.000–10.000.
Street Food
- Hotteok (호떡): Süße gefüllte Pfannkuchen — Zucker, Zimt und Nüsse in einem warmen Teigfladen. ₩1.500–2.000.
- Gimbap (김밥): Koreanische Reisrollen mit Gemüse, Ei und Fleisch/Wurst. ₩3.000–4.000.
- Eomuk/Odeng (어묵): Fischkuchen auf Spießen in heißer Brühe. ₩1.000 pro Spieß.
- Tornado Potato: Spiralförmig geschnittene Kartoffel auf einem Spieß, frittiert und gewürzt. ₩3.000.
- Gyeran-ppang (계란빵): Egg Bread — ein warmes Brötchen mit einem ganzen Ei drin. ₩2.000.
Getränke
- Soju (소주): Koreas Nationalschnaps (16–20 %). Grüne Flasche, kleine Gläser. → Kap. Trinkkultur
- Makgeolli (막걸리): Milchiger Reiswein, leicht sprudelnd. Perfekt zu Pajeon (Pfannkuchen).
- Korean Fried Chicken & Beer (Chimaek, 치맥): Nicht ein Getränk, sondern ein Ritual: doppelt frittiertes Hühnchen + Bier. Koreas größter kulinarischer Export.
- Sikhye (식혜): Süßer Reispunch, alkoholfrei. Traditionelles Dessertgetränk nach dem Essen oder im Jjimjilbang.
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