Essen & Trinken

Die ungarische Küche ist herzhaft, würzig und paprikareich — eine der markantesten Küchen Europas. Vergiss alles, was du über „Gulasch" zu wissen glaubst (in Deutschland ist „Gulasch" ein Eintopf — in Ungarn ist es eine Suppe).

Die Klassiker

• Gulyásleves (Gulaschsuppe): Die echte Gulaschsuppe ist eine klare, paprikagewürzte Rindfleischsuppe mit Kartoffeln, Karotten und Csipetke (Teigklößchen). Keine dicke Sauce, kein Eintopf — das ist ein Missverständnis. In Ungarn ist Gulasch eine Suppe, punkt. Die beste bekommst du im Mercato Centrale oder in traditionellen Restaurants wie Bock Bisztró.
• Pörkölt: DAS ist das, was Deutsche „Gulasch" nennen — ein geschmortes Fleischgericht mit Zwiebeln und Paprika. Kann mit Rind, Schwein, Huhn oder Wildschwein gemacht werden. Serviert mit Nokedli (Spätzle-ähnliche Nudeln) oder Brot.
• Paprikás Csirke (Hühnerpaprikasch): Huhn in Paprika-Sahne-Sauce mit Nokedli — cremig, würzig und das ultimative Comfort-Food. In jeder Trattoria erhältlich.
• Lángos: Frittiertes Hefebrot, bestrichen mit Knoblauchöl und Sauerrahm, bestreut mit geriebenem Käse. Das beliebteste Streetfood Ungarns — gibt es an Marktständen, auf Festivals und am Balaton. Die Grundversion kostet 600–800 HUF (1,50–2€), mit Topping 1.000–1.500 HUF (2,50–4€).
• Kürtőskalács (Baumstriezel): Über Holzkohle gedrehter Hefeteig, der zu einer hohlen Röhre karamellisiert — bestreut mit Zimt, Zucker, Kokos oder Walnuss. Warm vom Stand ist er am besten. 800–1.200 HUF (2–3€).
• Töltött Káposzta (Gefüllte Kohlrouladen): Sauerkraut, gefüllt mit Hackfleisch und Reis, geschmort in einer paprikagewürzten Tomatensauce. Hausmannskost der besten Art.
• Dobos-Torte: Die berühmteste ungarische Torte: Schokoladen-Buttercreme-Schichten mit Karamellglasur — erfunden 1884 von József Dobos. Im Café Gerbeaud am schönsten serviert.

Wein

Ungarn ist ein unterschätztes Weinland mit einer 1.000-jährigen Tradition und einigen Weltklasseweinen:

• Tokaji Aszú: Der „König der Weine und Wein der Könige" (Ludwig XIV.) — ein edelsüßer Weißwein aus der Tokaj-Region, vergleichbar mit Sauternes. Honig, Aprikose, Mandel — ein flüssiger Traum.
• Egri Bikavér (Erlauer Stierblut): Ein kräftiger Rotwein aus Eger — ein Cuvée aus einheimischen und internationalen Rebsorten. Der Name stammt aus der Legende: Die Verteidiger der Burg Eger tranken so viel Rotwein, dass die Osmanen glaubten, sie würden Stierblut trinken.
• Furmint: Ungarns wichtigste weiße Rebsorte — trocken ausgebaut mineralisch, frisch und elegant. Immer mehr internationale Anerkennung.