Essen in Hanoi

Hanoi ist die kulinarische Hauptstadt Vietnams — und möglicherweise die beste Street-Food-Stadt der Welt. Die hanoische Küche ist subtiler, weniger süß und raffinierter als die des Südens. Hier die Must-Eat-Liste:

Phở Bò (Rindfleisch-Nudelsuppe)

Das Nationalgericht, in Hanoi perfektioniert. Klare, stundenlang gekochte Knochenbrühe, Reisnudeln, hauchdünne Rindfleischstreifen. In Hanoi isst man Phở puristisch: nur mit Frühlingszwiebeln, Koriander und einem Spritzer Limette. Die Südvietnamesen machen alles mit Sprossen und Hoisin-Sauce — in Hanoi ein Sakrileg.

Beste Adressen:

• Phở Thìn: 13 Lò Đúc — die legendärste Phở-Bude Hanois. Seit 1979, nur ein Gericht, nur Phở Bò. Schlange stehen ist normal.
• Phở Gia Truyền: 49 Bát Đàn — seit drei Generationen, nur morgens bis 10 Uhr geöffnet. Die beste Brühe der Stadt.

Bún Chả

Hanois zweitwichtigstes Gericht: gegrillte Schweinefleisch-Patties und Bauchfleisch in einer süß-sauren Nuoc-Chấm-Brühe, dazu Reisnudeln und frische Kräuter. Obama aß es 2016 mit Anthony Bourdain bei Bún Chả Hương Liên (24 Lê Văn Hưu) — der „Obama-Tisch" steht noch immer hinter Glas.

Cà Phê Trứng (Eierkaffee)

Eine hanoische Erfindung aus den 1940er Jahren, als Milch knapp war: Eigelb wird mit Kondensmilch und Zucker cremig geschlagen und auf heißen Kaffee gesetzt. Das Ergebnis schmeckt wie flüssiges Tiramisu. Erfunden im Café Giảng (39 Nguyễn Hữu Huân) — immer noch der beste Ort dafür.

Bia Hơi

Täglich frisch gebrautes Fassbier, serviert am Straßenrand auf winzigen Plastikhockern. 5.000 VND (0,20€) pro Glas. Die berühmteste Kreuzung: Bia Hơi Corner (Ecke Tạ Hiện / Lương Ngọc Quyến). Ab 17 Uhr füllt sich die Kreuzung mit Hunderten von Menschen auf Kindergartenstühlen.