Dalmatinische Küche

Die Küche Dubrovniks und Dalmatiens ist mediterran, ehrlich und saisonabhängig: frischer Fisch und Meeresfrüchte aus der Adria, Olivenöl von Pelješac, Kräuter aus dem Hinterland, Gemüse aus dem Konavle-Tal und Wein von den steilen Hängen der Küste. Keine Haute Cuisine, sondern perfekte Einfachheit.

Typische Gerichte

• Crni rižot (Schwarzes Risotto): Das Nationalgericht der dalmatinischen Küste — Risotto mit Tintenfisch und seiner Tinte. Pechschwarz, cremig und voller Umami. Ein Muss in jedem Restaurant.
• Peka: Fleisch (Lamm, Kalb) oder Oktopus mit Kartoffeln und Gemüse, langsam gegart unter einer eisernen Glocke (peka/sač), bedeckt mit glühenden Kohlen. Das Ergebnis ist butterzart und aromatisch. Achtung: Muss in den meisten Restaurants 24 Stunden vorbestellt werden — spontan bestellen geht nicht.
• Buzara: Muscheln oder Garnelen in einer Sauce aus Weißwein, Knoblauch, Olivenöl und Brotkrumen — geschöpft mit Brot. Einfach und grandios.
• Gegrillter Fisch: In Dalmatien wird Fisch einfach na gradele (auf dem Grill) zubereitet — ganz, mit Olivenöl, Knoblauch, Petersilie und Zitrone. Dorade (orada), Wolfsbarsch (brancin) oder Thunfisch (tuna). Preis meist nach Gewicht (40–70€/kg).
• Pršut: Dalmatinischer luftgetrockneter Schinken — salziger und fester als italienischer Prosciutto, getrocknet vom Bura-Wind. Serviert mit Paški Sir (Käse von der Insel Pag) und Oliven als Vorspeise.
• Rožata: Dubrovniks Crème Caramel — ein süßer Pudding mit Karamell, aromatisiert mit Rosenlikör (Rožulin) oder Maraschino. Das perfekte Dessert.

Wein

Kroatien ist ein aufstrebendes Weinland mit über 130 autochthonen Rebsorten. Die wichtigsten in der Region Dubrovnik:

• Plavac Mali: Kroatiens bester Rotwein — kräftig, dunkel und mit Reifepotenzial. Die besten kommen von Pelješac (Dingač, Postup). Verwandt mit dem kalifornischen Zinfandel.
• Pošip: Weißwein von der Insel Korčula — frisch, mineralisch und ideal zum Fisch.
• Malvazija: Weißwein aus Istrien und Dalmatien — aromatisch und vielseitig.