Die großen Klassiker

Diese Gerichte definieren die indonesische Küche und findest du von Sumatra bis Papua:

Nasi Goreng — Das Nationalgericht

Nasi Goreng (gebratener Reis) ist Indonesiens Seele auf einem Teller. Kalter Reis wird mit Kecap Manis (süßer Sojasauce — DER Geschmack Indonesiens), Knoblauch, Schalotten, Chili und Garnelenpaste im Wok gebraten, garniert mit einem Spiegelei, Krabbenchips (Kerupuk) und eingelegtem Gemüse (Acar). Jede Garküche hat ihre eigene Version — es gibt kein falsches Nasi Goreng, nur unterschiedlich gute. Preis: ab 15.000 IDR (0,90 €).

Rendang — Das leckerste Gericht der Welt

Rendang wurde wiederholt von CNN zum „leckersten Gericht der Welt" gewählt — und das zu Recht. Rindfleisch (manchmal Wasserbüffel) wird stundenlang in einer Paste aus Kokosmilch, Chili, Galgant, Zitronengras, Kurkuma und Dutzenden weiterer Gewürze geschmort, bis die Flüssigkeit vollständig eingekocht ist und das Fleisch zart und intensiv aromatisch wird. Ursprung: Westsumatra (Minangkabau). Das echte Rendang in Bukittinggi ist eine Offenbarung.

Sate (Satay)

Gegrillte Fleischspieße mit Erdnusssauce — ein indonesisches Konzept, das die Welt erobert hat. Die besten Varianten: Sate Ayam (Hühnchen, süße Erdnusssauce), Sate Kambing (Ziege, Solo-Stil) und Sate Padang (Rindfleisch mit scharfer gelber Currysauce — die Krone des Sate).

Bakso

Bakso (Fleischbällchen-Suppe) ist Indonesiens beliebtestes Streetfood — Millionen Bakso-Karren rollen täglich durch die Straßen, erkennbar an dem rhythmischen „Tok-tok-tok" des Verkäufers. Die Fleischbälle (aus Rind oder Hühnchen) schwimmen in einer klaren, würzigen Brühe mit Nudeln, Tofu und Gemüse. Ab 10.000 IDR (0,60 €).

Tempeh — Indonesiens Geschenk an die Welt

Tempeh wurde in Indonesien erfunden — fermentierte Sojabohnen, die mit einem Schimmelpilz zu einem festen, nussig-umami-reichen Block verbunden werden. Was im Westen als Fleischersatz gilt, ist in Indonesien seit Jahrhunderten ein Grundnahrungsmittel. Tempeh Goreng (frittiert mit Salz und Chili) und Tempeh Mendoan (im Teigmantel) sind himmlisch.