Tacos — Die Seele Mexikos
Ein Taco ist nicht das, was du aus deutschen Tex-Mex-Restaurants kennst. Kein hartes Schälchen, kein Cheddar, kein Sauerrahm. Ein echter mexikanischer Taco besteht aus einer kleinen, weichen Maistortilla (12–15 cm), belegt mit einer Füllung und garniert mit Zwiebeln, Koriander und Salsa. Fertig.
Die wichtigsten Taco-Arten
- Tacos al Pastor: DER Taco Mexiko-Stadts. Schweinefleisch vom Drehspieß (wie Döner — libanesische Einwanderer brachten die Idee mit!), mariniert in Achiote und Chilis, mit Ananas. Am besten nachts an Straßenständen.
- Tacos de Bistec: Dünn geschnittenes Rindfleisch, gegrillt. Einfach und perfekt.
- Tacos de Carnitas: Konfiertes Schweinefleisch aus Michoacán — stundenlang im eigenen Fett gegart, knusprig-zart. Ein Traum.
- Tacos de Barbacoa: Lamm oder Rindfleisch, stundenlang in Maguey-Blättern unter der Erde gegart. Sonntagsmorgen-Tradition.
- Tacos de Canasta: „Korbtacos" — gedämpft und in Fahrradkörben verkauft. Frühstücks-Tacos. 10–15 MXN.
- Tacos de Suadero: Vom unteren Rinderteil — butterweich und fettig. Suchtpotenzial.
- Tacos de Cochinita Pibil: Yucatáns Spezialität: in Achiote mariniertes Schweinefleisch in Bananenblättern gegart.
Preis: Ein Taco kostet am Straßenstand 15–30 MXN (0,80–1,60€). Man bestellt 3–5 Stück. Die beste Mahlzeit Mexikos kostet unter 5€.
💡 Tipp
Goldene Taco-Regel Nr. 1: Je unscheinbarer der Stand und je länger die Schlange, desto besser die Tacos. Regel Nr. 2: Wenn der Taquero selbst an seinem Stand isst, ist es ein gutes Zeichen.