Oaxaca — Kulinarische Hauptstadt Mexikos

Oaxaca (sprich: „Wa-HA-ka") ist der Liebling aller Reisenden, die Mexiko wirklich kennen. Die UNESCO-Welterbe-Kolonialstadt auf 1.550 m Höhe ist Mexikos kulinarische Hauptstadt, Zentrum der Mezcal-Kultur und Heimat der lebendigsten indigenen Traditionen des Landes.

Kulinarik — Warum Oaxaca?

Oaxaca hat sieben Mole-Saucen (jede Familie hat ihr eigenes Rezept), den besten Mezcal der Welt, und die traditionelle Küche wird hier noch so gekocht wie vor Jahrhunderten:

• Mole Negro: Die „Königin der Moles" — über 30 Zutaten, tagelang zubereitet. Schokolade, Chilischoten, Nüsse, Gewürze. Dicht, komplex, unvergesslich.
• Tlayudas: Riesige, knusprige Tortillas, belegt mit Bohnenmus, Quesillo (Oaxaca-Käse), Chorizo, Salat. Oaxacas Pizza.
• Chapulines: Geröstete Heuschrecken, gewürzt mit Knoblauch, Limette und Chili. Knusprig, nussig, proteinreich. Probiere sie auf dem Mercado 20 de Noviembre — du wirst überrascht sein!
• Mezcal: Oaxaca ist das Herz der Mezcal-Produktion. Anders als Tequila (nur aus blauer Agave) kann Mezcal aus über 30 Agavenarten hergestellt werden. Verkostungen auf den Mezcalerías (Bars) der Stadt oder bei Destillerien im Umland. Ein guter Mezcal kostet 60–150 MXN pro Schluck.
• Tasajo: Dünn geschnittenes, luftgetrocknetes Rindfleisch — auf dem Grill oder in Tacos.
• Chocolate de Oaxaca: Heiße Schokolade, handgemahlen mit Zimt und Zucker. Auf dem Mercado 20 de Noviembre frisch zubereitet.

Sehenswürdigkeiten

• Mercado 20 de Noviembre: DER Food-Markt. Die „Pasillo de Humo" (Rauchgasse) mit gegrilltem Fleisch ist legendär. Hier isst man auf Plastikstühlen das beste Essen der Stadt.
• Santo Domingo de Guzmán: Die prächtigste Barockkirche Mexikos — innen komplett vergoldet. Das angrenzende Museo de las Culturas zeigt zapotekische Schätze aus Monte Albán.
• Andador Macedonio Alcalá: Die Fußgängerzone vom Zócalo zur Kirche Santo Domingo. Galerien, Mezcalerías, Schokoladenläden.
• Hierve el Agua: Versteinerte Wasserfälle (natürliche Kalkstein-Formationen), die wie gefrorene Kaskaden aussehen. Natürliche Infinity-Pools am Rand einer Schlucht. 1,5h von Oaxaca. Atemberaubend.