Testaccio — Die Wiege der römischen Küche
Testaccio ist das kulinarische Herz Roms — das Arbeiterviertel, in dem die Cucina Romana geboren wurde. Neben dem ehemaligen Schlachthof (Mattatoio, heute Kulturzentrum) entwickelten die Arbeiter die Gerichte, die Rom berühmt gemacht haben: Coda alla vaccinara (Ochsenschwanz), Trippa alla romana (Kutteln) und die besten Supplì der Stadt. Testaccio ist kein Touristenviertel — hier essen die Römer, und das merkt man an der Qualität und den Preisen.
Die fünf klassischen Pasta-Gerichte Roms
In Testaccio wurden sie perfektioniert, und hier solltest du sie probieren:
- Cacio e Pepe: Pasta (Tonnarelli oder Rigatoni) mit Pecorino Romano und schwarzem Pfeffer — drei Zutaten, ein Meisterwerk. Die Technik ist alles: Der Käse muss eine cremige Sauce bilden, ohne zu klumpen.
- Carbonara: Guanciale (Schweinebacke, NICHT Speck), Eigelb, Pecorino Romano und Pfeffer. Keine Sahne, niemals Knoblauch, unter keinen Umständen Zwiebeln. In Testaccio eine Religion.
- Amatriciana: Guanciale, Tomaten, Pecorino, Peperoncino. Ursprünglich aus Amatrice (Latium), in Rom adoptiert und perfektioniert.
- Gricia: Guanciale und Pecorino — die „Ur-Carbonara" ohne Ei, die „Amatriciana bianca" ohne Tomate. Das Gericht, das alles begann.
- Coda alla vaccinara: Geschmorter Ochsenschwanz in Tomatensauce mit Sellerie, Pinienkernen und Rosinen — das Gericht der Schlachthof-Arbeiter, die als Lohn den „fünften Viertel" (quinto quarto) des Tieres bekamen: Innereien, Schwanz, Kopf.
Wo essen in Testaccio
- Da Felice a Testaccio: Die legendäre Trattoria für Tonnarelli Cacio e Pepe — der Kellner rührt die Pasta am Tisch vor deinen Augen an. Reservierung Pflicht. Hauptgerichte: 12–18€.
- Flavio al Velavevodetto: Direkt in den Monte Testaccio (den antiken Scherbenberg) gebaut — exzellente Carbonara und Amatriciana in einem einzigartigen Ambiente. Hauptgerichte: 10–16€.
- Mercato di Testaccio: Der modernisierte Markt (2012) ist Roms bester Food-Markt: Morchiaro für Supplì, Donna Margherita für Pizza, Cup Romano für Trapizzino (gefüllte Pizzataschen). Hauptgerichte: 5–10€.