Ägypten: Essen & Trinken

Koshari (كشري)

DAS Nationalgericht Ägyptens — und eines der besten vegetarischen Gerichte der Welt. Eine Schicht Reis, darüber Makkaroni, darüber braune Linsen, darüber Kichererbsen, übergossen mit einer scharfen Tomatensauce (daʼa) und gekrönt mit knusprig frittierten Zwiebeln. Dazu Essig und Chilisauce (shatta) nach Geschmack. Ein Teller Koshari kostet auf der Straße 20–40 LE (0,40–0,80 €) und sättigt für Stunden. Die beste Adresse: Abou Tarek in Downtown Kairo — nichts als Koshari, seit Jahrzehnten.

Ful Medames (فول مدمّس)

Das ägyptische Frühstück schlechthin: Langsam gekochte Saubohnen, zerstampft und gewürzt mit Olivenöl, Zitronensaft, Kreuzkümmel, Knoblauch und Salz. Dazu warmes Aish Baladi (Fladenbrot). Wird morgens an zahllosen Straßenständen serviert und ist die Grundlage, auf der Millionen Ägypter ihren Tag beginnen. Ein Sandwich kostet 10–20 LE.

Ta'amiya (طعمية)

Die ägyptische Version der Falafel — aber aus Saubohnen statt Kichererbsen, was sie innen grüner und feuchter macht. Flach geformt und frittiert, serviert im Fladenbrot mit Tahina (Sesampaste), eingelegtem Gemüse und Salat. Frisch aus dem heißen Öl ein Traum — knusprig außen, saftig innen. 10–25 LE.

Mahshi (محشي)

Gefülltes Gemüse — Weinblätter, Zucchini, Auberginen, Paprika oder Kohl, gefüllt mit gewürztem Reis (Kreuzkümmel, Dill, Tomaten). Ein klassisches Hauptgericht, das in jedem ägyptischen Haushalt zubereitet wird. In Restaurants: 100–200 LE.

Molokhiya (ملوخية)

Die „Königin der ägyptischen Küche": Eine Suppe aus fein gehackten Jute-Blättern, gewürzt mit Knoblauch und Koriander, serviert über Reis mit Huhn oder Kaninchen. Die Konsistenz ist schleimig-sämig (ähnlich wie Okra) — für Erstesser gewöhnungsbedürftig, für Liebhaber unverzichtbar. Ein alltägliches Gericht in ägyptischen Familien.

Weitere Klassiker

• Shawarma: Gegrilltes Fleisch (Huhn oder Lamm) vom Drehspieß im Fladenbrot mit Tahina und eingelegtem Gemüse. 30–60 LE.
• Fiteer (فطير): Ägyptische Blätterteig-„Pizza" — dünne Teigschichten, herzhaft (Käse, Hackfleisch) oder süß (Zucker, Sahne, Honig). Spezialitätenrestaurants heißen „Fatatri".
• Hamam Mahshi: Gefüllte Tauben — ein Festmahl in Oberägypten. Mit Freekeh (geröstetem Weizen) oder Reis gefüllt. 80–150 LE.
• Fattah: Schichten aus Fladenbrot, Reis, Fleisch und Tomatensauce, übergossen mit Essig-Knoblauch-Dressing. Das Festessen bei Feiern.

• Konafa (كنافة): Feine Fadennudeln, gefüllt mit Sahne oder Käse, in Zuckersirup getränkt und mit Pistazien bestreut. Das beliebteste Dessert im Ramadan. Warm am besten. 20–50 LE.
• Basbousa (بسبوسة): Grießkuchen mit Zuckersirup und Kokosflocken. Süß, saftig, überall erhältlich. 10–20 LE pro Stück.
• Umm Ali (أم علي): „Mutter Alis" — ägyptischer Brotpudding mit Milch, Nüssen, Rosinen und Kokos. Warm serviert, das ultimative Comfort Food. In jedem Restaurant und auf Nilkreuzfahrten. 40–80 LE.
• Roz Bel Laban: Ägyptischer Milchreis mit Rosenwasser und Zimt. Cremig, leicht, der perfekte Abschluss.
• Halawa (Halva): Sesampaste mit Zucker — es gibt Dutzende Varianten (mit Pistazien, Schokolade, Vanille). Wird in Blöcken auf dem Basar verkauft.

Nicht-alkoholisch

• Shai (شاي): Schwarzer Tee mit viel Zucker — DAS ägyptische Getränk. Überall, immer, in kleinen Gläsern. Bestelle „shai min gheer sukkar" für Tee ohne Zucker.
• Ahwa (قهوة): Türkischer Kaffee — fein gemahlen, im Kupferkännchen aufgekocht. Bestelle „sada" (ohne Zucker), „mazbout" (mittel), „ziyada" (süß).
• Karkadeh (كركديه): Hibiskustee — tiefrot, leicht säuerlich, heiß oder eiskalt. Erfrischend und gesund. Das inoffizielle Nationalgetränk neben dem Tee.
• Asir Asab (عصير قصب): Frisch gepresster Zuckerrohrsaft — an jeder Straßenecke gibt es die grünen Pressen. 5–15 LE pro Glas. Süß, erfrischend, rein pflanzlich.
• Fruchtsäfte: Mango, Guave, Erdbeere, Granatapfel — frisch gepresst an Saftständen überall. 15–30 LE. Himmlisch.
• Sahlab: Heißes Milchgetränk mit Orchideenwurzel-Mehl, Zimt und Nüssen. Winter-Klassiker.

Alkohol

Alkohol ist in Ägypten legal, aber sozial stigmatisiert. Erhältlich in:

• Hotels und lizenzierte Restaurants: Bier (Stella, Sakara — ägyptische Marken, 30–60 LE), Wein (ägyptischer Wein ist besser als sein Ruf — probiere Omar Khayyam), Cocktails.
• Duty Free: Am Flughafen oder in den Duty-Free-Shops in der Stadt (innerhalb von 48 Stunden nach Ankunft). Deutlich günstiger als im Hotel.
• Drinkies: Lizenzierte Alkoholgeschäfte — erkennbar an den vergitterten Fenstern.