Schottische Küche
Die schottische Küche wird oft unterschätzt — sie ist weit mehr als Fish & Chips und Haggis. Schottland hat einige der besten Zutaten Europas: wild gefangener Lachs, Aberdeen Angus Rind, Highland-Lamm, Meeresfrüchte von der Westküste, Himbeeren aus Perthshire und natürlich Hafer in allen Variationen.
Must-Try
- Haggis: Schottlands Nationalgericht — eine Mischung aus Schafsinnereien (Herz, Leber, Lunge), gehacktem Zwiebel, Hafermehl, Gewürzen und Rindertalg, traditionell im Schafsmagen gekocht. Klingt gewöhnungsbedürftig? Schmeckt sensationell — würzig, nussig, herzhaft und überraschend fein. Wird mit „Neeps and Tatties" (Steckrüben und Kartoffeln) serviert. Probiere es — du wirst überrascht sein.
- Cullen Skink: Eine cremige Räucherfischsuppe aus Finnan Haddie (geräuchertem Schellfisch), Kartoffeln und Sahne. Schottlands Antwort auf die Chowder — wärmend, reichhaltig, unvergesslich. Eines der besten Gerichte für einen kalten Edinburgher Tag.
- Scotch Broth: Kräftige Gemüsesuppe mit Gerste, Lamm und Wurzelgemüse. Comfort Food für die Seele.
- Fish & Chips: In Schottland werden die Chips oft in Rindertalg frittiert (knuspriger!) und der Fisch ist Schellfisch statt Kabeljau. „Salt 'n' sauce" (Salz und braune Soße) statt Essig — das ist der Edinburgher Weg.
- Full Scottish Breakfast: Wie ein Full English, aber mit Haggis, Tattie Scones (Kartoffelfladen) und Lorne Sausage (quadratische Wurst). Ein Frühstück, das dich bis zum Abendessen satt hält.
- Cranachan: Das schottische Nationaldessert — Himbeeren mit Sahne, Haferflocken und Whisky. Einfach, elegant, himmlisch.
- Shortbread: Die buttrigsten Kekse der Welt — Mehl, Butter, Zucker, sonst nichts. Walker's Shortbread ist der Klassiker, aber die handgemachten Varianten in Edinburghs Bäckereien sind noch besser.
Wo essen?
- Budget: Mums Great Comfort Food (Forrest Road, Haggis!), Civerinos (Pizza auf der Royal Mile), Oink (Pulled Pork Roll aus dem halben Schwein am Spieß).
- Mittelklasse: Ondine (Seafood), The Grain Store (schottisch-modern, Victoria Street), Howies (ehrliche schottische Küche, mehrere Filialen).
- Fine Dining: The Kitchin (Michelin-Stern, Leith), Restaurant Martin Wishart (Michelin-Stern, Leith), Number One at The Balmoral (Princes Street).