Paladares — Die kulinarische Revolution
Was ist ein Paladar?
Ein Paladar ist ein privates Restaurant — meist in einer Wohnung, auf einer Dachterrasse oder in einem Innenhof. Seit der wirtschaftlichen Liberalisierung in den 2010er Jahren sind Paladares die kulinarische Rettung Kubas: kreativ, frisch, persönlich und mit einer Qualität, die staatliche Restaurants nie erreicht haben. Die besten Paladares in Havanna spielen auf internationalem Niveau — und das zu einem Bruchteil europäischer Preise.
Staatliche Restaurants vs. Paladares
Die Faustregel ist einfach: Staatliche Restaurants (erkennbar am fehlenden Enthusiasmus des Personals) bieten meist mittelmäßiges Essen zu überhöhten Preisen. Paladares bieten hervorragendes Essen zu fairen Preisen, weil der Koch gleichzeitig der Besitzer ist — und sein Herz in jedes Gericht steckt.
Top-Paladares in Havanna
- La Guarida (Centro Habana): Havannas berühmtestes Paladar — in einem verfallenen Palast mit grandioser Treppe. Moderne kreolische Küche auf Dachterrasse. Reservierung Pflicht.
- San Cristóbal (Centro Habana): Obama aß hier. Vollgestopft mit Kitsch und Devotionalien, aber die Ropa Vieja ist legendär.
- Doña Eutimia (Habana Vieja): Direkt an der Plaza de la Catedral. Traditionelle kreolische Küche, beste Ropa Vieja der Altstadt.
- O'Reilly 304 (Habana Vieja): Hip, jung, kreativ. Exzellente Cocktails und Fusionsküche.
- El Cocinero (Vedado): In einem ehemaligen Speiseöl-Tank — Rooftop-Bar und Restaurant mit modernem Ansatz.