Raki, Meze & die Tafelkultur
Raki — Die Löwenmilch
Raki ist das Nationalgetränk der Türkei: ein Anisschnaps (45% Vol.), der mit Wasser verdünnt milchig-weiß wird — daher der Beiname Aslan Sütü (Löwenmilch). Raki trinkt man nie allein und nie ohne Essen: Er gehört untrennbar zur Meze-Kultur, dem geselligen Abendessen mit vielen kleinen Gerichten. Ein Raki-Abend ist kein Besäufnis, sondern ein Ritual der Freundschaft und des Genusses — man trinkt langsam, isst viel und redet noch mehr.
Meze — Die Kunst der kleinen Gerichte
Meze sind kalte und warme Vorspeisen, die zum Raki gereicht werden — und oft das gesamte Abendessen ausmachen:
- Kalte Meze: Hummus, Babaganuş (Auberginenpüree), Haydari (Joghurt mit Kräutern), Atom (scharfe Tomatenpaste), Sarma (gefüllte Weinblätter), Çoban Salatası (Hirtensalat).
- Warme Meze: Sigara Böreği (Käseröllchen), Kalamari, Arnavut Ciğeri (albanische Leber), Midye Tava (frittierte Muscheln).
- Hauptgänge: Oft Fisch — gegrillter Levrek (Wolfsbarsch), Çipura (Dorade) oder die saisonale Spezialität. Oder Kebab-Varianten.
Die Meyhane
Eine Meyhane ist die türkische Taverne — der Ort für Raki, Meze und Musik. Die besten Meyhanes findest du in Beyoğlu (Nevizade-Straße, Asmalımescit) und am Bosporus. Der Ablauf: Du setzt dich, der Kellner bringt eine Auswahl an Meze (du wählst), dazu Raki mit Eis und Wasser. Es kommen immer mehr Teller. Irgendwann spielt vielleicht eine Fasıl-Band (klassische türkische Musik). Der Abend dauert 3–4 Stunden. Preis: 20–40€/Person (reichlich).