Türkische Küche — Ein kulinarisches Universum

Die türkische Küche zählt neben der französischen und der chinesischen zu den drei großen Küchen der Welt — und Istanbul ist ihr Schmelztiegel. Hier treffen Einflüsse aus Zentralasien, dem Nahen Osten, dem Mittelmeerraum und dem Balkan aufeinander und verschmelzen zu einer Küche, die vielfältiger, aromatischer und köstlicher ist, als die meisten Besucher erwarten.

Kahvaltı — Das türkische Frühstück

Ein türkisches Frühstück ist kein Frühstück — es ist ein Festmahl. Auf dem Tisch stehen mindestens 15–20 kleine Teller:

• Beyaz peynir (Weichkäse), Kaşar (Hartkäse), Tulum (Ziegenkäse in Ziegenhaut gereift)
• Oliven (schwarz und grün, verschiedene Sorten)
• Bal ve Kaymak (Honig mit Clotted Cream) — süchtig machend
• Sucuk (Knoblauchwurst) mit Spiegelei, Menemen (Rührei mit Tomaten und Paprika)
• Frisches Brot (Simit, Pide, Ekmek), Butter, Marmeladen
• Çay (Schwarztee) — endlos nachgeschenkt

Die besten Kahvaltı-Erlebnisse: In Kadıköy (asiatische Seite), in Bebek (am Bosporus) oder in einer Serpme Kahvaltı-Halle. Preis: 8–20€/Person. Plane 2 Stunden ein — Frühstück ist in der Türkei ein soziales Ereignis.

Street Food

• Simit: Sesamringe — Istanbuls Grundnahrungsmittel. An jeder Ecke, zu jeder Tageszeit. 0,30–0,50€.
• Döner Kebab: In Istanbul ist Döner eine Kunstform — vom einfachen Straßendöner (2€) bis zum noblen Kebab-Restaurant. Die besten Kebab-Varianten: İskender, Adana, Beyti.
• Balık ekmek: Fischbrötchen am Eminönü-Pier — gegrillte Makrele im Brot mit Salat. Istanbul in einem Bissen. 2–4€.
• Kokoreç: Gegrillte, gewürzte Lammdärme im Brot — klingt abenteuerlich, schmeckt fantastisch. Das Lieblingsessen der Istanbuler nach einer durchzechten Nacht. 2–3€.
• Midye dolma: Gefüllte Muscheln (Reis mit Gewürzen) — von Straßenverkäufern am Stück verkauft. 0,30€/Stück.
• Kumpir: Riesige Ofenkartoffeln mit unzähligen Füllungen — in Ortaköy eine Institution. 3–5€.

Baklava & Süßes

Baklava ist die Krone der türkischen Patisserie: hauchdünne Yufka-Teigschichten, gefüllt mit Pistazien oder Walnüssen, getränkt in Zuckersirup. Die besten Baklava kommen aus Gaziantep — in Istanbul findest du sie bei Güllüoğlu (Karaköy, seit 1871) oder Karaköy Güllüoğlu. Weitere Süßigkeiten: Lokum (Turkish Delight), Künefe (heißer Käse in Kadayıf-Teig mit Sirup), Tavuk Göğsü (Pudding mit Hühnerbrust — ja, wirklich).