Essen & Trinken

Die traditionelle niederländische Küche ist deftig, bodenständig und perfekt für das kühle, feuchte Klima:

Die Klassiker

• Bitterballen — Frittierte Fleischkroketten, das ultimative Bier-Beiwerk. Außen knusprig, innen cremig-heiß. In jedem Bruin Café erhältlich. Vorsicht: innen siedend heiß! 6 Stück ab 6 €.
• Stamppot — Kartoffelpüree mit Gemüse (Boerenkool = Grünkohl, Hutspot = Karotten und Zwiebeln, Zuurkool = Sauerkraut), dazu Rookworst (Räucherwurst). Das niederländische Nationalgericht im Winter.
• Erwtensoep (Snert) — Dicke Erbsensuppe mit Räucherwurst, Speck und Roggenbrotstücken. So dick, dass der Löffel drin stehen bleibt. Winteressen Nr. 1.
• Haring (Hollandse Nieuwe) — Roher Matjes, traditionell am Schwanz gehalten und von oben in den Mund gelassen (oder im Brötje, der gesitteten Variante). Mit gehackten Zwiebeln und Gürkchen. Die neue Ernte ab Juni wird gefeiert wie ein Feiertag.
• Kibbeling — Frittierte Fischstücke (meist Kabeljau) mit Knoblauchsauce. An jedem Hafen und Markt erhältlich. Ab 5 €.
• Kroket — Die größere Schwester der Bitterbal: längliche Krokette mit Fleischragout-Füllung. Aus dem Automaten (FEBO) oder im Brötje vom Imbiss.

Die Niederlande sind ein Paradies für Naschkatzen — die Auswahl an Süßem ist beeindruckend:

• Stroopwafels — Zwei dünne Waffelscheiben mit Karamellsirup dazwischen. Frisch vom Markt (warm, klebrig, göttlich) oder verpackt aus dem Supermarkt. DAS niederländische Souvenir schlechthin. Tipp: Die verpackte Stroopwafel auf die heiße Kaffeetasse legen — der Sirup wird weich und fließend.
• Poffertjes — Winzige, fluffige Pfannkuchen mit Butter und Puderzucker. An Ständen auf Märkten und Jahrmärkten. Ein Teller (15 Stück) ab 5 €.
• Pannenkoeken — Niederländische Pfannkuchen: größer und dünner als deutsche, mit Speck, Käse, Apfel oder Sirup. Pannenkoekenhuizen sind familienfreundliche Restaurants.
• Drop — Lakritz in jeder erdenklichen Form: süß, salzig, doppelzoute (extremer Salzlakritz — nur für Hartgesottene!), weich, hart. Niederländer konsumieren pro Kopf mehr Lakritz als jedes andere Volk.
• Vla — Ein dickflüssiger Vanillepudding, den es in jedem Supermarkt gibt. Geschmacksrichtungen: Vanille, Schokolade, Karamell, Hopjes (Kaffee). Wird aus dem Karton getrunken.
• Tompouces — Blätterteigteilchen mit rosa Glasur (am King's Day: orange). Die niederländische Version des Mille-feuille.
• Oliebollen — Frittierte Teigballen mit Rosinen, das niederländische Silvester-Gebäck. Ab November an Ständen überall erhältlich.

Die eigentliche Geheimwaffe der niederländischen Küche ist das koloniale Erbe: Die indonesische und surinamische Einwanderung hat die niederländische Esskultur grundlegend bereichert.

Indonesische Rijsttafel

Die Rijsttafel (Reistafel) ist das prächtigste kulinarische Erlebnis der Niederlande: 12–20 kleine Gerichte werden gleichzeitig serviert — Rendang (geschmortes Rindfleisch in Kokosmilch), Satay (gegrillte Spieße mit Erdnusssauce), Nasi Goreng, Gado-Gado (Gemüse mit Erdnusssauce), Sambal (scharf!), Tempeh, Atjar (eingelegtes Gemüse) und vieles mehr. Ein Fest für alle Sinne.

Die Rijsttafel ist eine niederländische Erfindung — in Indonesien selbst gibt es sie so nicht. Sie entstand in der Kolonialzeit als Prestige-Essen der niederländischen Plantagenbesitzer. Budget: 25–45 € pro Person, je nach Restaurant.

Surinamische Küche

Nach der Unabhängigkeit Surinams (1975) wanderte ein Drittel der Bevölkerung in die Niederlande ein — und brachte eine fantastische Küche mit:

• Roti — Fladenbrot mit Curry (Huhn, Kartoffel, Bohnen). Das Soul Food der Niederlande. Ab 8 €.
• Broodje Pom — Sandwich mit Taro-Auflauf (Pomtajer). Einzigartig surinamisch-niederländisch.
• Bakabana — Frittierte Kochbanane mit Erdnusssauce. Süß, salzig, perfekt.
• Moksi Meti — Gemischtes Grillfleisch mit Reis und verschiedenen Saucen.

Zwei Dinge, ohne die die Niederlande nicht die Niederlande wären: Käse und Bier.

Käse

Die Niederlande sind der größte Käseexporteur der Welt. Zwei Käsesorten dominieren:

• Gouda — Benannt nach der Stadt, macht 60 % der niederländischen Käseproduktion aus. Von jong (4 Wochen, mild) über belegen (4–8 Monate) bis overjarig (über 18 Monate, intensiv und kristallin). Alter Gouda mit Senf ist ein Genuss.
• Edamer — Erkennbar an der roten Wachsschicht (für den Export). Milder als Gouda, kugelförmig. Im Inland wird er ohne Wachs verkauft.
• Leidse Kaas — Halbharter Käse mit Kreuzkümmel aus Leiden. Besonders bei Kennern beliebt.

Auf jedem Markt und in jedem Käseladen kann (und soll!) man probieren. Preis: Ab 15 €/kg für jungen Gouda, bis 40 €/kg für überreifen.

Bier

Heineken ist der bekannteste niederländische Export — aber nicht der beste. Die niederländische Craft-Beer-Szene ist explodiert:

• Heineken Experience — Die ehemalige Brauerei in Amsterdam ist ein interaktives Museum (23 €, inkl. 2 Bier). Touristisch, aber unterhaltsam.
• Brouwerij 't IJ — Amsterdams kultigste Craft-Brauerei, in einer Windmühle (!). Das IPA und das Natte sind exzellent. Terrasse mit Mühlenblick.
• Jopen — Haarlemer Brauerei in einer ehemaligen Kirche. Das Adriaan ist ein fantastisches Blond.
• Texelse Bierbrouwerij — Inselbier mit Meeresalgen und Dünenthymian.
• Proeflokaal Arendsnest (Amsterdam) — Bar mit ausschließlich niederländischem Bier: 50 vom Fass, 100 aus der Flasche.