Essen & Trinken

Die philippinische Küche ist eine einzigartige Mischung aus malaiischen, chinesischen, spanischen und amerikanischen Einflüssen — herzhaft, sauer, süß und unverschämt gut, wenn man die richtigen Stellen kennt.

Die Must-Eat-Liste

1. Adobo — DAS Nationalgericht. Huhn oder Schwein (oder beides) geschmort in Sojasoße, Essig, Knoblauch und Lorbeer. Jede Familie hat ihr eigenes Rezept. Simple Zutaten, komplexer Geschmack. Ab 80 PHP.
2. Sinigang — Saure Suppe mit Tamarinde, Schweinefleisch oder Garnelen und Gemüse. Die perfekte Comfort Food an Regentagen. Für Filipinos das ultimative Seelenfutter.
3. Lechon — Ganzes Spanferkel, stundenlang über Holzkohle gegrillt, bis die Haut glasig knusprig ist. Cebu hat das beste Lechon (Zubuchon, von Anthony Bourdain als „best pig ever" geadelt). Ein Pfund ab 400 PHP.
4. Sisig — Gehacktes Schweinefleisch (Gesicht, Ohren, Bauch) mit Ei und Chili auf einer brutzelnd heißen Platte. Erfunden in Pampanga, heute überall. Das perfekte Bier-Begleitgericht. Ab 120 PHP.
5. Lumpia — Philippinische Frühlingsrollen. Frisch (Lumpia Sariwa, mit Gemüsefüllung und süßer Soße) oder frittiert (Lumpia Shanghai, mit Fleischfüllung). Ab 10 PHP pro Stück.
6. Kare-Kare — Eintopf aus Ochsenschwanz in dicker Erdnusssoße mit Gemüse. Wird mit Bagoong (fermentierte Garnelenpaste) serviert — ein Geschmackserlebnis der Extraklasse.
7. Pancit — Nudeln in jeder erdenklichen Form: Pancit Canton (gebratene Eiernudeln), Pancit Bihon (Reisnudeln), Pancit Palabok (dicke Reisnudeln in Garnelensoße). Pflichtbestellung bei jedem Fiesta-Essen.

Desserts & Snacks

• Halo-Halo — Wörtlich: „Mix-Mix". Crushed Ice mit Bohnen, Nata de Coco, Kokosgel, Leche Flan, Ube-Eis (lila Yam), Milch und allem, was süß und bunt ist. Filipinos bestes Dessert. Ab 60 PHP.
• Ube — Lila Yam, das in Eis, Kuchen, Brot und Marmelade verwandelt wird. Die lila Farbe ist Kult.
• Balut — Ein angebrütetes Entenei mit sichtbarem Embryo (14–21 Tage). Die ultimative Mutprobe für Reisende. Filipinos essen es als Protein-Snack mit Salz und Essig. Es schmeckt besser als es aussieht — versprochen. 20 PHP am Straßenstand.

Die Philippinen haben auch bei Getränken einiges zu bieten:

Bier

San Miguel Beer ist das Nationalgetränk — seit 1890 gebraut und allgegenwärtig. Die Sorten: Pale Pilsen (der Klassiker), Super Dry (leichter), Red Horse (8,0 % — das Bier für den harten Abend), San Mig Light (für Gesundheitsbewusste). Preis: 50–80 PHP in Geschäften, 80–150 PHP in Bars.

Lambanog

Lambanog ist philippinischer Kokoswein — destilliert aus dem Saft der Kokospalmenblüte. Klar wie Wodka, 40–45 % Alkohol, mit einem süßlichen Kokosaroma. Wird in der Provinz Quezon traditionell hergestellt und inzwischen in flavored Varianten (Mango, Blaubeere) auch touristisch vermarktet. Vorsicht: Selbstgebrannter Lambanog kann gefährlich sein (Methanol) — kaufe nur abgefüllte Markenware.

Die philippinische Mango

Die Carabao-Mango (auch Manila-Mango) gilt als die beste Mango der Welt — und das ist keine Übertreibung. Buttrig-süß, faserlos, mit einem Aroma, das jede andere Mango-Sorte in den Schatten stellt. Das Guinness-Buch der Rekorde hat sie als süßeste Mango der Welt zertifiziert. In der Saison (März–Juni) kosten sie auf lokalen Märkten fast nichts (30–50 PHP pro Kilo). Getrocknete Mango (von „7D" oder „Cebu Best") ist das beliebteste Mitbringsel.

Weitere Getränke

• Buko Juice: Frisches Kokoswasser direkt aus der jungen Kokosnuss. 20–40 PHP.
• Calamansi Juice: Frisch gepresster philippinischer Limettensaft — süß-sauer und erfrischend.
• Sagot Gulaman: Süßer Bananenblütenextrakt mit Tapiokakugeln und Gelee. Der beliebteste Straßendrink.
• Philippinischer Kaffee: Barako-Kaffee aus Batangas ist kräftig und aromatisch — die Philippinen waren einst einer der größten Kaffeeproduzenten der Welt.