Die rumänische Küche
Rumänisches Essen ist Seelenfutter im besten Sinne: deftig, großzügig portioniert und von einer bäuerlichen Tradition geprägt, die sich über Jahrhunderte kaum verändert hat. Die Basis bilden Fleisch (Schwein, Huhn, Lamm), Maismehl, Käse, Sauerkraut, Bohnen und viel Sauerrahm (smântână). Die Küche ist nicht leicht — aber sie ist ehrlich, und nach einem Tag Wandern in den Karpaten ist sie genau richtig.
Nationalgerichte
- Mici (Mititei) — Das inoffizielle Nationalgericht: gegrillte Hackfleischröllchen aus Rind, Schwein und Lamm mit Knoblauch, Kreuzkümmel und Thymian. Überall erhältlich — von der Straßengrille bis zum Restaurant. Mit Senf und Brot serviert. 5 Stück für 3–5€. Kein Rumänien-Besuch ohne Mici.
- Sarmale — Krautwickel aus fermentiertem Kohl (oder Weinblättern), gefüllt mit Reis und Hackfleisch, stundenlang geschmort und mit Sauerrahm serviert. Das Festessen-Gericht, zu Weihnachten und an Feiertagen in jedem Haushalt. Jede Familie hat ihr eigenes, „bestes" Rezept.
- Ciorbă — Rumänische Suppen sind sauer — gewürzt mit Borș (fermentierter Weizenkleie-Saft) oder Essig. Ciorbă de burtă (Kuttelsuppe mit Sauerrahm und Knoblauch) ist das berühmteste Beispiel — nichts für Zartbesaitete, aber ein Geschmackserlebnis. Ciorbă de legume (Gemüsesuppe) ist die mildere Alternative.
- Mămăligă — Rumänischer Maisbrei, das „Brot der Armen" und die Beilage schlechthin. Fest, goldgelb und vielseitig: als Beilage zu Sarmale, mit Käse und Sauerrahm überbacken (Mămăligă cu brânză și smântână) oder gebraten als Snack. In Transsilvanien: mit Schafskäse und Spiegelei (Bulz ciobănesc).
- Papanași — Das beliebteste rumänische Dessert: frittierte Topfenknödel (Quarkbällchen) mit Sauerrahm und Marmelade (meist Blaubeer- oder Kirschkonfitüre). Süß, warm, sündig gut. In jedem guten Restaurant auf der Karte.
- Cozonac — Süßer Hefezopf mit Walnuss-, Kakao- oder Turkish-Delight-Füllung. Zu Weihnachten und Ostern in jedem Haushalt gebacken. Die Qualität variiert — der beste Cozonac ist der selbstgemachte bei der Pensionswirtin.
Regionale Spezialitäten
- Transsilvanien: Bulz (Mămăligă mit Schafskäse im Ofen), Kürtőskalács (Baumkuchen, ungarischer Einfluss), sächsische Kartoffelsuppe.
- Moldau/Bukowina: Plăcintă (gefüllte Teigtaschen mit Käse, Kürbis oder Kartoffeln), Tochitura moldovenească (Fleischragout mit Mămăligă).
- Donaudelta: Fischborsch (Ciorbă de pește), gegrillter Zander, Stör-Kaviar (selten, teuer, legal).
- Walachei: Drob de miel (Lammhackbraten, zu Ostern), Zacuscă (Auberginen-Paprika-Aufstrich für den Winter).