Die sizilianische Küche

Siziliens Küche ist barock wie seine Architektur — üppig, farbenprächtig, theatralisch und kompromisslos im Geschmack. Die Grundzutaten spiegeln die Geschichte der Insel: Auberginen (arabisch), Tomaten (spanisch), Pistazien (persisch-arabisch), Ricotta (griechisch-normannisch), Mandeln (griechisch-arabisch) und Zitrusfrüchte (arabisch). Aus dieser Mischung entstanden Gerichte, die zu den aufregendsten Italiens gehören.

Die Klassiker

• Pasta alla Norma — Siziliens Nationalgericht: Pasta mit gebratener Aubergine, Tomatensauce, frischem Basilikum und geriebenem Ricotta Salata (gesalzener, gereifter Ricotta). Benannt nach Bellinis Oper „Norma" — weil das Gericht so perfekt ist wie die Oper. Aus Catania.
• Arancini/Arancine — Frittierte Reisbälle (Faust-groß!), gefüllt mit Ragù, Mozzarella, Erbsen, Schinken-Käse oder Pistazien-Mortadella. Die perfekte Mahlzeit für unterwegs. Kosten: 1,50–3€.
• Caponata — Süß-saures Auberginen-Gemüse mit Tomaten, Kapern, Oliven, Sellerie und Pinienkernen, abgeschmeckt mit Zucker und Essig. Arabischen Ursprungs, jede Familie hat ihr Geheimrezept.
• Pasta con le Sarde — Pasta mit frischen Sardinen, wildem Fenchel, Rosinen und Pinienkernen. Ein Gericht, das die gesamte Geschichte Siziliens auf einem Teller vereint: griechische Basis, arabische Gewürze, sizilianische Seele.
• Couscous di Pesce — Fisch-Couscous: In Trapani und Westsizilien das Nationalgericht. Nordafrikanisches Erbe, zubereitet mit lokalen Fischen und einer würzigen Fischbrühe.
• Panelle — Frittierte Kichererbsenfladen im Sesambrötchen. Palermos Street Food par excellence.

Dolci — Die Kunst der Süßspeisen

Sizilianische Patisserie ist legendär — eine arabisch-klösterliche Tradition, die in keiner anderen Region Italiens ihresgleichen hat:

• Cannoli — Knusprige Teigröhren, frisch gefüllt mit süßer Ricottacreme, garniert mit Pistazien, kandierten Kirschen oder Schokolade. Das Wahrzeichen der sizilianischen Konditorei.
• Granita con Brioche — Siziliens Sommerfrühstück: Zerstoßenes Fruchteis (Mandel, Pistazie, Maulbeere, Zitrone, Kaffee), serviert in einem Glas mit einem warmen, weichen Brioche-Brötchen zum Tunken. Süchtig machend.
• Cassata — Barock in Kuchenform: Biskuit getränkt in Likör, gefüllt mit Ricottacreme, überzogen mit Marzipan und kandierten Früchten. Ein Fest für Augen und Gaumen.
• Frutta Martorana — Lebensechte Marzipanfrüchte (und -gemüse), in Klöstern perfektioniert, in jeder Pasticceria erhältlich.