Die kanarische Küche
Die Küche Teneriffas ist ein Dreiklang aus spanischer, afrikanischer und lateinamerikanischer Tradition — geprägt von den Guanchen, den spanischen Kolonisatoren und den Rückkehrern aus Venezuela und Kuba. Das Ergebnis ist eine Küche, die einfach, aber genial ist: wenige Zutaten, perfekt zubereitet, und immer mit frischen lokalen Produkten.
Die kanarischen Klassiker
- Papas Arrugadas con Mojo: DAS Nationalgericht der Kanaren. Kleine, runzelige Kartoffeln, in Meerwasser (oder stark gesalzenem Wasser) gekocht, bis die Schale eine weiße Salzkruste bildet. Dazu zwei Saucen: Mojo Rojo (rot, mit Paprika und Chili — pikant) und Mojo Verde (grün, mit Koriander oder Petersilie — frisch). Einfach, perfekt, süchtig machend. Ab 3€ als Tapa.
- Gofio: Geröstetes Mehl aus Weizen, Gerste oder Mais — das Grundnahrungsmittel der Guanchen, das bis heute zentral in der kanarischen Küche ist. Wird in Suppen gerührt (Gofio escaldado), als Brei gegessen, zu Bällchen geformt oder mit Banane und Mandeln als Dessert serviert. Schmeckt nussig-geröster und ist überraschend vielseitig.
- Conejo en Salmorejo: Kaninchen in einer würzigen Marinade aus Essig, Knoblauch, Thymian, Oregano und Paprika — stundenlang geschmort. Das traditionelle Sonntagsgericht.
- Sancocho Canario: Gesalzener Fisch (Cherne = Wrackbarsch) mit Süßkartoffeln, Kartoffeln, Gofio und Mojo. Das kanarische Festtagsgericht, besonders zu Weihnachten und Karfreitag.
- Ropa Vieja: „Alte Kleider" — ein Eintopf aus Kichererbsen, Fleisch, Kartoffeln und Gemüse. Klingt simpel, schmeckt unglaublich. Die kanarische Version unterscheidet sich von der kubanischen.
- Queso Asado con Mojo: Gegrillter kanarischer Ziegenkäse mit Mojo. Der Käse Teneriffas — besonders der Queso de Arico — ist hervorragend und hat internationale Auszeichnungen gewonnen.
- Barraquito: DER kanarische Kaffee: Espresso mit Kondensmilch, aufgeschäumter Milch, Likör 43 und einer Prise Zimt — geschichtet serviert in einem Glas. Süß, stark und unwiderstehlich. Das perfekte Nachmittagsgetränk. 2–3€.