Ligurische Küche
Die ligurische Küche ist eine der leichtesten und aromatischsten Italiens — mediterran, gemüsebetont, mit viel Olivenöl und Kräutern.
Klassiker
- Pesto alla Genovese — Das Original (siehe Genua-Abschnitt). Nur mit Trofie oder Trenette essen, niemals mit Spaghetti.
- Focaccia — Liguriens Brot der Brotarten: dick, ölig, mit grobem Salz. In Genua heißt die Variante mit Zwiebeln „Focaccia di Recco" (hauchdünner Teig mit Käse). Perfekt als Frühstück oder Snack zwischendurch.
- Farinata — Kichererbsen-Fladenbrot aus dem Holzofen, knusprig, leicht pikant. Ein typischer Streetfood-Snack (2–3 €). Am besten bei Antico Forno della Casana in Genua.
- Pansoti con salsa di noci — Gefüllte Pasta (mit Kräutern und Ricotta) in Walnusssauce. Cremig, nussig, himmlisch.
- Trofie al Pesto — DIE ligurische Kombination: handgerollte, gedrehte Pasta mit Kartoffeln, grünen Bohnen und frischem Pesto.
- Fritto misto di pesce — Gemischte frittierte Meeresfrüchte (Calamari, Garnelen, Sardellen), leicht und knusprig in den besten Lokalen.
- Cima alla Genovese — Kalbsbrust, gefüllt mit Gemüse, Eiern und Kräutern, kalt aufgeschnitten. Ein traditionelles Festtagsessen.
Wein
Liguriens Weine sind rar und oft nur lokal erhältlich: Vermentino und Pigato (Weißweine, mineralisch-frisch), Rossese di Dolceacqua (Rotwein, leicht und duftig), und der seltene Sciacchetrà aus den Cinque Terre (süßer Passito-Wein, 25–50 € pro Flasche).