Essen & Trinken

Die tunesische Küche ist die schärfste des Maghreb und eine der vielfältigsten Nordafrikas. Sie vereint berberische Grundlagen mit arabischen, türkischen, andalusischen und französischen Einflüssen zu etwas Eigenständigem. Drei Zutaten sind allgegenwärtig: Olivenöl (Tunesien ist der viertgrößte Produzent der Welt), Harissa (die feurige Chilipaste) und Koriander.

Die Klassiker

★★★ Brik

Das Nationalgericht Tunesiens und ein Pflicht-Erlebnis. Ein hauchdünner Teigmantel (Malsouka — von Hand auf einem heißen Kupferdeckel hauchdünn ausgestrichen) wird mit einem rohen Ei, Thunfisch, Kapern, Petersilie und Harissa gefüllt, zusammengefaltet und in Öl goldbraun frittiert. Das Ei soll beim Reinbeißen noch flüssig sein — die Kunst besteht darin, nichts zu kleckern. Jede Familie, jedes Restaurant hat ein eigenes Rezept. Preis: 0,50–2 TND.

★★★ Couscous

Das Herzstück der tunesischen Küche. Grießkügelchen, stundenlang über einer würzigen Brühe gedämpft, serviert mit Lamm, Huhn oder Fisch, Gemüse (Kichererbsen, Karotten, Kürbis, Zucchini) und einer scharfen Soße. Das tunesische Couscous ist schärfer als das marokkanische und wird oft mit einer roten Soße (statt gelb) serviert. Am Freitag ist Couscous-Tag — dann kocht jede Familie.

★★★ Lablabi

Das Frühstück der Tunesier: Eine deftige Suppe aus Kichererbsen in einer Brühe mit Knoblauch, Kreuzkümmel und Harissa, serviert über zerbröckeltem altem Brot. Obendrauf: ein rohes oder pochiertes Ei, Olivenöl, Kapern, Oliven. Klingt einfach, ist genial. Für 1–2 TND bekommst du eine Schale, die bis zum Abend satt macht.

★★ Ojja

Das tunesische Shakshuka: Eier pochiert in einer würzigen Tomatensauce mit Paprika, Harissa, Merguez-Wurst oder Garnelen. Wird in der Pfanne serviert, dazu frisches Brot. Ein klassisches Mittag- oder Abendessen.

★★ Mechouia

Der tunesische Grillsalat: gegrillte Tomaten, Paprika und Zwiebeln werden zerkleinert und mit Olivenöl, Kapern, Thunfisch und Harissa angerichtet. Kommt als Vorspeise praktisch auf jeden Tisch — kostenlos, als Bestandteil des „Couvert" (Gedeck).

★★ Tajine (tunesisch)

Achtung, Verwechslungsgefahr: Die tunesische Tajine ist kein Schmorgericht wie in Marokko, sondern eine Art Frittata/Auflauf: Eier mit Fleisch, Käse und Gemüse, im Ofen gebacken und in Rauten geschnitten. Beliebt als Streetfood und bei Feiern.

★★ Merguez

Die scharfe Lammwurst aus Nordafrika — in Tunesien besonders feurig. Gegrillt mit Brot, Harissa und Mechouia-Salat ist sie das perfekte Streetfood.

Heißgetränke

• Café (Espresso): Tunesier trinken viel und starken Kaffee. Der „Direct" ist ein doppelter Espresso, der „Capucin" ein Cappuccino. In Cafés (fast nur Männer, aber Touristinnen sind willkommen) ab 0,30€.
• Thé à la menthe: Pfefferminztee, sehr süß, in kleinen Gläsern serviert. Das Nationalgetränk.
• Thé aux pignons: Pfefferminztee mit Pinienkernen und einem Hauch Orangenblütenwasser — die Spezialität von Sidi Bou Said.

Alkohol

Tunesien hat eine überraschend lebendige Trinkkultur:

• Celtia: Das tunesische Bier. Ein Lager, anständig gekühlt, perfekt nach einem heißen Tag. 1,50–3€ im Restaurant.
• Tunesischer Wein: Unterschätzt! Die besten: Vieux Magon (Rotwein), Magon (Rosé), Muscat de Kelibia (süßer Weißwein), Sidi Rais (Grauburgunder). Ab 5 TND in Restaurants.
• Boukha: Feigenschnaps — die jüdisch-tunesische Spezialität. Klar, stark (36%), mit einem unverwechselbaren Feigenaroma. Als Digestif oder mit Cola.
• Thibarine: Dattellikör — süß und aromatisch. Perfektes Souvenir.

Alkohol gibt es in touristischen Restaurants, Hotels, Bars und in Geschäften der Kette Magasin Général. Nicht in allen Restaurants und nicht während des Ramadan (dann nur in Hotels).

Erfrischungen

• Citronnade: Frisch gepresster Zitronensaft mit Zucker und Orangenblütenwasser. Himmlisch erfrischend.
• Jus d'orange: Frisch gepresster Orangensaft — überall erhältlich, ab 0,50 TND.
• Boga: Tunesische Limonade in Retro-Flaschen. Cidre (Apfel), Limoun (Zitrone), Gaseuze (Natur).

Wo essen?

• Gargote: Einfache Lokale, oft ohne Karte. Man bekommt, was es gibt — Couscous, Ojja, Lablabi. Authentisch, günstig (3–5 TND), manchmal rustikal. Hier essen die Tunesier.
• Restaurant: Gehobene lokale Küche mit Karte. 8–20 TND pro Hauptgericht. Oft mit Mechouia, Brik und Oliven als kostenlosem Couvert.
• Restaurant touristique: Auf Touristen ausgerichtet, oft mit Folklore-Show. Teurer (15–30 TND), nicht immer besser. Gut für ein einmaliges Erlebnis.
• Straßenstände: Brik, Merguez, Fricassé (frittiertes Brötchen mit Thunfisch, Ei, Harissa, Oliven), Bambaloni (Churros). Günstig und köstlich. 0,50–2 TND.
• Patisserie: Tunesien hat eine fantastische Gebäcktradition. Baklava, Makroud (Datteln-Grieß-Rauten aus Kairouan), Bambalouni (frittierte Teigkringel mit Zucker), Samsa (Mandel-Blätterteig). Probieren ist Pflicht!

Preisniveau