Essen & Trinken

Die traditionelle norwegische Küche (Husmannskost) ist herzhaft, saisonal und von Natur geprägt. Fisch, Lamm, Kartoffeln und Molkereiprodukte bilden die Basis:

Fisch & Meeresfrüchte

• Gravlaks: Gebeizter Lachs mit Dill — Norwegens berühmtester Beitrag zur Weltküche. Auf jedem Frühstücksbuffet.
• Røkelaks (Räucherlachs): Kalt oder heiß geräuchert, auf Brot mit Frischkäse und Dill.
• Lutefisk: In Lauge eingelegter Stockfisch — das polarisierende Nationalgericht. Entweder man liebt es oder... nicht. Traditionell zu Weihnachten.
• Tørrfisk (Stockfisch): An der Luft getrockneter Kabeljau — das „Gold der Lofoten", seit der Wikingerzeit Norwegens wichtigstes Exportgut.
• Fiskesuppe: Cremige Fischsuppe — Norwegens beliebtestes Wohlfühlgericht, besonders in Bergen.
• Fiskekaker (Fischfrikadellen): Aus Kabeljau oder Seelachs, mit Kartoffeln und Remoulade.
• Rakfisk: Fermentierte Forelle — streng riechend, aber eine Delikatesse in Valdres und dem Gudbrandsdal. Im November gibt es ein eigenes Rakfisk-Festival.
• Reker (Garnelen): Frische Fjordgarnelen auf Brot — das perfekte Sommeressen.

Fleisch & Wild

• Fårikål: Lammfleisch mit Kohl — seit 1972 offiziell Norwegens Nationalgericht. Herzhaft und perfekt für Herbsttage.
• Kjøttkaker: Norwegische Fleischklöße — Comfort Food vom Feinsten, mit brauner Soße (brunsaus).
• Pinnekjøtt: Gesalzene und getrocknete Lammrippen, traditionell an Heiligabend in Westnorwegen.
• Reinsdyr (Rentier): Zartes, mageres Fleisch — als Steak, Eintopf oder Trockenfleisch. In Nordnorwegen allgegenwärtig.
• Smalahove: Schafskopf — nichts für schwache Nerven, aber eine westnorwegische Tradition (November).
• Fenalår: Luftgetrocknete Lammkeule — Norwegens Antwort auf Prosciutto.

Käse & Molkerei

• Brunost (Braunkaramellkäse): DAS norwegische Produkt schlechthin. Ein süß-karamelliger Molkenkäse, der mit einem Käsehobel (Ostehøvel — norwegische Erfindung!) in dünne Scheiben geschnitten wird. Auf Brot, auf Waffeln oder als Soße zu Wildgerichten. Gudbrandsdalsost ist die bekannteste Sorte.
• Jarlsberg: Norwegens bekanntester Käse international — mild, nussig, mit großen Löchern.
• Gamalost: Alter norwegischer Käse aus dem Hardangerfjord — scharf und kräftig.

Norwegens Gastroszene hat in den letzten Jahren eine Revolution erlebt. Inspiriert von der dänischen New-Nordic-Bewegung (Noma), aber mit eigenem Charakter, setzen norwegische Köche auf lokale Zutaten, traditionelle Konservierungsmethoden und skandinavischen Purismus:

• Maaemo (Oslo): Norwegens einziges 3-Sterne-Restaurant (Michelin). Esben Holmboe Bang kreiert ein Menü aus ausschließlich nordischen Zutaten. 12 Gänge, 4.500 NOK (390 €). Ein Erlebnis.
• Lysverket (Bergen): Christopher Haatuft verbindet westnorwegische Meeresfrüchte mit internationalen Einflüssen. Im KODE-Kunstmuseum.
• Credo (Trondheim): Heidi Bjerkan betreibt eine eigene Farm für das Restaurant — 100% lokal, 100% saisonal. Ein Michelin-Stern.
• Statholdergaarden (Oslo): Klassische norwegische Küche auf höchstem Niveau, im ältesten Gasthaus der Stadt.
• Under (Lindesnes): Das Unterwasserrestaurant — Architektur und Kulinarik verschmelzen unter dem Meeresspiegel.

Die New Nordic Cuisine hat auch die Alltagsküche beeinflusst: Mathallen (Food Courts) in Oslo, Bergen und Stavanger bieten gehobenes Street Food, lokale Produzenten und Craft-Biere. Selbst in kleinen Fjorddörfern gibt es inzwischen erstaunlich gute Restaurants.

Norwegens Alkoholpolitik ist... speziell. Die Preise sind astronomisch, der Verkauf streng reguliert — und trotzdem (oder gerade deshalb?) trinken die Norweger gern und gesellig.

Vinmonopolet — Das Staatsmonopol

Alkohol über 4,7% Vol. (Wein, Spirituosen, starkes Bier) gibt es ausschließlich beim Vinmonopolet — dem staatlichen Alkoholmonopol. Die Läden haben eingeschränkte Öffnungszeiten: Mo–Fr 10:00–18:00, Sa 10:00–15:00, Sonntags geschlossen. Vor Feiertagen stehen die Norweger Schlange.

Was es kostet

* Nur beim Vinmonopolet erhältlich

Norwegische Getränke

• Aquavit (Akevitt): Norwegens Nationalschnaps — Kartoffelbranntwein mit Kümmel, Dill und anderen Kräutern. Linie Aquavit ist die berühmteste Marke — der Schnaps überquert in Sherryfässern zweimal den Äquator, bevor er abgefüllt wird. Zu Weihnachten und festlichen Anlässen ein Muss.
• Craft Beer: Norwegens Craft-Beer-Szene boomt: Nøgne Ø, Ægir Bryggeri (Flåm!), Lervig (Stavanger) und Mack (Tromsø — nördlichste Brauerei) brauen hervorragendes Bier.
• Kaffee: Norwegens wahre Leidenschaft — das Land hat einen der höchsten Pro-Kopf-Kaffeeverbräuche der Welt. Die Third-Wave-Szene (Tim Wendelboe, Fuglen, Supreme Roastworks in Oslo) ist Weltspitze.