Kroatische Gerichte A-Z
| Gericht | Was ist das? | Wo? |
|---|---|---|
| Brudet (Brodetto) | Fischeintopf mit Tomaten, Zwiebeln, Wein und verschiedenen Fischsorten. Jeder Fischer hat sein eigenes Rezept. Wird mit Polenta serviert. | Küste |
| Buzara | Muscheln oder Garnelen in einer Sauce aus Weißwein, Knoblauch, Olivenöl und Semmelbröseln. Unfassbar gut mit frischem Brot zum Tunken. | Küste |
| Ćevapčići (Ćevapi) | Gegrillte Hackfleischröllchen aus Rind/Lamm. Mit Ajvar und Zwiebeln im Fladenbrot. Das ultimative Streetfood. | Überall |
| Crni rižot | Schwarzes Risotto, gefärbt mit Tintenfisch-Tinte. Sieht gewöhnungsbedürftig aus, schmeckt sensationell nach Meer. | Küste |
| Fritule | Kleine frittierte Teigbällchen mit Rosinen und Zitronenschale, bestäubt mit Puderzucker. Kroatiens Antwort auf Churros. | Küste, bes. Advent |
| Fuži | Istrische Pasta — handgerollte Röhrchen, klassisch mit Trüffelsauce oder Wildragout. | Istrien |
| Gregada | Fisch-Kartoffel-Eintopf mit Weißwein — das Nationalgericht von Hvar. Simpel und genial. | Hvar, Vis |
| Ispod peke | Das Highlight der kroatischen Küche: Fleisch (Lamm, Kalb, Oktopus) oder Gemüse unter einer Eisenglocke (peka), bedeckt mit glühender Kohle. 2-3 Stunden langsam gegart. Muss vorbestellt werden! | Überall (vorbestellen!) |
| Kulen | Scharfe Paprika-Salami aus Slavonien. Ähnlich wie spanische Chorizo, aber schärfer. UNESCO-Kandidat. | Slavonien |
| Maneštra | Dicke Gemüsesuppe/Eintopf — Istriens Comfort Food. Bohnen, Kartoffeln, Mais, saisonales Gemüse. Jedes Haus hat ein anderes Rezept. | Istrien |
| Pag-Käse (Paški sir) | Schafskäse von der Insel Pag — aromatisch durch die salzige Bora-Luft und die Kräuter, die die Schafe fressen. Kroatiens bekanntester Käse. | Pag (überall erhältlich) |
| Pašticada | Dalmatiens Festtagsgericht: Rindfleisch, tagelang in Essig, Wein und Gewürzen mariniert, dann stundenlang geschmort. Zart, süß-sauer, komplex. Mit Gnocchi serviert. | Dalmatien |
| Peka | Siehe Ispod peke — der Begriff meint sowohl die Glocke als auch das Gericht. | Überall |
| Pljeskavica | Großer flacher Hackfleisch-Patty, gegrillt. Der Balkan-Burger. | Überall |
| Pršut | Luftgetrockneter Schinken — Kroatiens Antwort auf Prosciutto. Besonders gut aus Istrien (Drniš-Pršut) und von der Insel Krk. | Überall |
| Ražnjići | Fleischspieße vom Grill — Schwein oder Huhn, mariniert. | Überall |
| Rožata | Dubrovniks Version von Crème Caramel — mit Rosenlikör aromatisiert. Seidig, süß, perfekt. | Dubrovnik |
| Sarma | Sauerkrautrouladen gefüllt mit Hackfleisch und Reis — das Wintergericht schlechthin. Wird im ganzen Balkan gegessen, aber Kroaten schwören auf ihre Version. | Inland, Winter |
| Skampi na buzaru | Garnelen in Buzara-Sauce — Weißwein, Knoblauch, Tomaten. Mit viel Brot zum Aufsaugen. | Kvarner, Küste |
| Soparnik | Dünne Teigfladen mit Mangold-Füllung, traditionell in der Asche gebacken. UNESCO-geschützt! Aus dem Hinterland von Omiš. | Dalmatien |
| Šporki makaruli | „Schmutzige Makkaroni" — Pasta mit Rindfleisch-Ragout aus der Pašticada-Sauce. Dubrovniks Antwort auf Bolognese. | Dubrovnik |
| Strukli (Štrukli) | Gefüllte Teigtaschen mit Frischkäse — gebacken oder gekocht. Zagrebs Lieblingsgericht. In La Štruk auf dem Tkalčićeva gibt es nur Štrukli — in 20 Varianten. | Zagreb, Zagorje |
💡 Tipp
Bestelle immer „ispod peke" (unter der Glocke), wenn es auf der Karte steht — aber frage, ob es vorbestellt werden muss (fast immer ja, mindestens 2 Stunden vorher). Es ist das beste Gericht, das du in Kroatien essen wirst.