New Nordic Cuisine

Norwegens Gastroszene hat in den letzten Jahren eine Revolution erlebt. Inspiriert von der dänischen New-Nordic-Bewegung (Noma), aber mit eigenem Charakter, setzen norwegische Köche auf lokale Zutaten, traditionelle Konservierungsmethoden und skandinavischen Purismus:

• Maaemo (Oslo): Norwegens einziges 3-Sterne-Restaurant (Michelin). Esben Holmboe Bang kreiert ein Menü aus ausschließlich nordischen Zutaten. 12 Gänge, 4.500 NOK (390 €). Ein Erlebnis.
• Lysverket (Bergen): Christopher Haatuft verbindet westnorwegische Meeresfrüchte mit internationalen Einflüssen. Im KODE-Kunstmuseum.
• Credo (Trondheim): Heidi Bjerkan betreibt eine eigene Farm für das Restaurant — 100% lokal, 100% saisonal. Ein Michelin-Stern.
• Statholdergaarden (Oslo): Klassische norwegische Küche auf höchstem Niveau, im ältesten Gasthaus der Stadt.
• Under (Lindesnes): Das Unterwasserrestaurant — Architektur und Kulinarik verschmelzen unter dem Meeresspiegel.

Die New Nordic Cuisine hat auch die Alltagsküche beeinflusst: Mathallen (Food Courts) in Oslo, Bergen und Stavanger bieten gehobenes Street Food, lokale Produzenten und Craft-Biere. Selbst in kleinen Fjorddörfern gibt es inzwischen erstaunlich gute Restaurants.