Wiener Küche
Die Wiener Küche ist ein Spiegel der multikulturellen Habsburger-Monarchie — böhmische Knödel, ungarischer Gulasch, italienische Einflüsse und österreichische Grundtugenden verschmelzen zu einer einzigartigen Küche, die deftig, raffiniert und unwiderstehlich ist.
Die wichtigsten Gerichte
- Wiener Schnitzel: DAS österreichische Nationalgericht. Kalbfleisch (nicht Schwein — das wäre ein „Wiener Schnitzel vom Schwein"), dünn geklopft, in Mehl, Ei und Semmelbröseln paniert und in Butterschmalz schwimmend ausgebacken. Die Panade muss „soufflieren" — sich wellenförmig vom Fleisch lösen. Dazu: Petersilienkartoffeln und Preiselbeeren. Im guten Restaurant: 16–24€. Die Referenz: Figlmüller (Wollzeile 5) — Schnitzel, das über den Tellerrand hängt. Reservierung Pflicht!
- Tafelspitz: Gekochtes Rindfleisch mit Apfelkren (Meerrettich) und Schnittlauchsauce — Kaiser Franz Josephs Lieblingsgericht. Er aß es angeblich jeden Tag. Am besten im Plachutta. 18–28€.
- Gulasch: Die Wiener Version des ungarischen Gulyás — langsam geschmortes Rindfleisch in Paprikasauce mit Semmelknödel oder Nockerl. Im Beisl: 12–16€.
- Sachertorte: Schokoladenkuchen mit Marillenmarmelade und Schokoladenglasur — 1832 von Franz Sacher für Fürst Metternich erfunden. Der Streit zwischen Hotel Sacher und Demel um die „echte" Sachertorte ist Wiener Folklore. Stück: 8–9€.
- Kaiserschmarrn: Zerrissener Pfannkuchen mit Rosinen, Puderzucker und Zwetschgenröster. Benannt nach Kaiser Franz Joseph (eine weitere Legende). Als Hauptgericht oder Dessert. 10–14€.
- Apfelstrudel: Hauchdünner Strudelteig (man muss die Zeitung durchlesen können!), gefüllt mit Äpfeln, Rosinen, Zimt und Semmelbröseln. Am besten warm mit Vanillesauce. Stück: 5–7€.
- Käsekrainer: Die Wiener Bratwurst mit eingeschmolzenem Käse — serviert am Würstelstand mit Senf und Brot. Die Wiener Institution für 2 Uhr nachts. 4–5€.
Beisl — Wiens Seele
Ein Beisl ist Wiens Version der Kneipe — eine einfache, oft familiengeführte Gaststätte mit dunklem Holz, Stammtisch, handgeschriebener Tageskarte und ehrlicher Wiener Küche. In einem Beisl isst du Schnitzel, Gulasch und Tafelspitz zu fairen Preisen — und erlebst den Wiener Schmäh (den hintergründigen Wiener Humor, der als Beleidigung getarnte Zuneigung ist). Mittagsmenü: 9–14€.