Zyprische Spezialitäten
Halloumi (Χαλλούμι / Hellim)
Der Nationalkäse Zyperns — weltweit bekannt, aber nirgends so gut wie auf der Insel selbst. Halloumi ist ein halbfester, ungeschmolzener Käse aus Ziegen- und Schafsmilch (industriell auch Kuhmilch), der beim Grillen nicht schmilzt, sondern eine goldbraune Kruste bekommt. Auf Zypern wird er überall serviert: gegrillt, gebraten, roh, im Sandwich, im Salat, als Beilage zum Wassermelone (ja, die Kombination ist göttlich!).
Tipp: Halloumi vom Dorferzeuger (z. B. auf dem Markt in Limassol oder Paphos) schmeckt komplett anders als der Supermarktversion.
Kleftiko (Κλέφτικο)
Das Nationalgericht: Lammfleisch, stundenlang im Lehmofen (oder unter der Erde) gegart, bis es buchstäblich vom Knochen fällt. „Kleftiko" bedeutet „gestohlen" — angeblich haben Viehdiebe das gestohlene Lamm in Erdgruben versteckt und über Nacht langsam gegart, damit der Rauch sie nicht verriet. Perfekt gewürzt mit Lorbeer, Zimt und Knoblauch.
Souvla (Σούβλα)
Große Fleischstücke (Schwein, Lamm oder Hähnchen) am Drehspieß über Holzkohle — nicht zu verwechseln mit dem griechischen Gyros! Souvla ist eine zyprische Obsession: am Wochenende stehen Familien stundenlang am Grill, drehen den Spieß und trinken Bier. Am Ostersonntag wird die gesamte Insel zur Souvla-Zone.
Sheftalia (Σεφταλιά)
Zyprische Würstchen: eine Mischung aus Hackfleisch (Schwein und Lamm), Petersilie, Zwiebeln und Gewürzen, eingewickelt in Schweinenetz (Caul Fat) und über Holzkohle gegrillt. Saftig, aromatisch, leicht knusprig. In der Pita mit Salat und Tzatziki serviert — das ultimative Streetfood.
Weitere Highlights
- Koupepia: Weinblätter gefüllt mit Reis und Hackfleisch — die zyprische Version der Dolmades
- Moussaka: Auberginen-Kartoffel-Hackfleisch-Auflauf mit Béchamel-Kruste — ähnlich wie in Griechenland, aber eigenständig
- Trachanas: Getrocknete Weizen-Joghurt-Suppe — ein Wintergericht, das nur auf Zypern so existiert
- Kolokasi: Taro-Wurzel, geschmort mit Sellerie und Tomaten — besonders in der Paphos-Region beliebt
- Loukoumia: Zyprisches Lokum (Turkish Delight) — die besten aus Geroskipou bei Paphos. Rosenwasser, Mastix, Bergamotte.
- Soutzoukos: Nüsse an einer Schnur, eingetaucht in eingedickten Traubenmost — sieht aus wie eine Wurst, schmeckt wie Karamell