Verstehen · Kapitel 10
Von der HolidayGenie-Redaktion ·
Die irische Küche hat eine Renaissance erlebt — von der Kartoffel-Monokultur zum Feinschmecker-Paradies. Die Basis bleibt bodenständig: hervorragendes Fleisch, frischer Atlantik-Fisch, cremige Milchprodukte und ein Frühstück, das dich durch den ganzen Tag trägt.
Das Full Irish Breakfast
Was gehört zu einem Full Irish Breakfast?
Das Full Irish Breakfast ist ein Ritual. Auf einem Teller vereint es:
- Back Bacon — dicker, fleischiger Speck
- Pork Sausages — irische Würstchen, gewürzt und saftig
- Fried Eggs — Spiegeleier mit flüssigem Dotter
- Black Pudding — Blutwurst. Clonakilty Black Pudding ist die berühmteste Marke
- White Pudding — ohne Blut, mit Hafergrütze und Schweinefett
- Baked Beans, Toast, Grilled Tomato, Mushrooms
Dazu unbegrenzt Toast, Kerrygold-Butter und Barry's Tea oder Lyons Tea — die zwei Rivalen im irischen Tee-Krieg. Das Full Irish hält bis zum Nachmittag satt.
Klassische irische Gerichte
Welche klassischen irischen Gerichte sollte man probieren?
Im Überblick: Irish Stew, Seafood Chowder, Soda Bread, Boxty, Colcannon & Champ und Atlantik-Meeresfrüchte. Die Einzelheiten zu jedem Punkt stehen in den folgenden Absätzen.
Irish Stew
DAS Nationalgericht: Lammfleisch, Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln und Thymian, stundenlang geschmort. Puristisch nur mit Lamm und Kartoffeln, modern mit Guinness. Soul Food der besten Art. Preis im Pub: 12–16 €.
Seafood Chowder
Dicke, cremige Suppe mit Atlantik-Fisch (Lachs, Kabeljau, Räucherschellfisch), Muscheln und Kartoffeln. An der Westküste eine Offenbarung. Mit Soda Bread das perfekte Mittagessen am regnerischen Küstentag. Preis: 8–12 €.
Soda Bread
Brot ohne Hefe — Natron und Buttermilch als Triebmittel. Dicht, leicht krümelig, herrlich knusprige Kruste, leicht säuerlich. Traditionell mit einem Kreuz eingeritzt. Frisch gebacken mit Kerrygold-Butter: Perfektion.
Boxty
Kartoffelpfannkuchen aus geriebenen und pürierten Kartoffeln. In Dublin serviert Gallagher's Boxty House kreative Varianten mit Lachs oder Lamm.
Colcannon & Champ
Colcannon: Kartoffelpüree mit Grünkohl, Butter und Sahne. Champ: Nordirische Variante mit Frühlingszwiebeln. Irisches Comfort Food.
Atlantik-Meeresfrüchte
Galway-Austern (am besten September/Oktober), Muscheln aus Kenmare, Hummer aus Connemara, geräucherter Wildlachs, Fish & Chips. Die Qualität ist außergewöhnlich — wer in Kerry oder Galway keinen Fisch isst, verpasst das Beste.
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Guinness, Whiskey & Craft Beer
Warum schmeckt Guinness in Irland besser?
Im Überblick: Guinness, Irish Whiskey und Craft Beer. Die Einzelheiten zu jedem Punkt stehen in den folgenden Absätzen.
Guinness
Arthur Guinness unterschrieb 1759 einen 9.000-Jahre-Pachtvertrag für die St. James's Gate Brewery in Dublin. Heute ist Guinness das meistverkaufte Stout der Welt. Es schmeckt in Irland besser: kürzerer Transport, Stickstoff statt CO₂ = cremigere Textur. Ein Pint: 5,50–7,00 €.
Irish Whiskey
Nach einem Jahrhundert des Niedergangs gibt es heute wieder über 40 aktive Destillerien. Unterschied zu Scotch: dreifach destilliert (weicher), keine Torftrocknung (kein Rauch). Große Namen: Jameson (meistverkauft), Bushmills (älteste lizenzierte Destillerie der Welt, seit 1608), Redbreast (Kenner-Favorit), Teeling (Dublins neue Destillerie), Tullamore D.E.W. und Powers.
Probiere unbedingt einen Irish Coffee: Whiskey, heißer Kaffee, brauner Zucker, dicke Schicht Sahne. Erfunden im Foynes Flying Boat Museum (Co. Limerick) in den 1940ern. Trinke durch die Sahne — nicht umrühren!
Craft Beer
Irlands Craft-Beer-Szene boomt: Franciscan Well (Cork), Galway Bay Brewery, Porterhouse (Dublin), Eight Degrees (Cork). Ein Pint Craft Beer: 6–8 €.
Tipp
„Sláinte" (ausgesprochen „Slahn-tsche") ist der irische Trinkspruch und bedeutet „Gesundheit". „Sláinte mhaith" (Slahn-tsche wah) = „Gute Gesundheit" und bringt Respektpunkte. Hebe dein Glas, sage es, und du bist Teil der Runde.
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