Irische Küche

Das Full Irish Breakfast ist ein Ritual. Auf einem Teller vereint es:

• Back Bacon — dicker, fleischiger Speck
• Pork Sausages — irische Würstchen, gewürzt und saftig
• Fried Eggs — Spiegeleier mit flüssigem Dotter
• Black Pudding — Blutwurst. Clonakilty Black Pudding ist die berühmteste Marke
• White Pudding — ohne Blut, mit Hafergrütze und Schweinefett
• Baked Beans, Toast, Grilled Tomato, Mushrooms

Dazu unbegrenzt Toast, Kerrygold-Butter und Barry's Tea oder Lyons Tea — die zwei Rivalen im irischen Tee-Krieg. Das Full Irish hält bis zum Nachmittag satt.

Irish Stew

DAS Nationalgericht: Lammfleisch, Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln und Thymian, stundenlang geschmort. Puristisch nur mit Lamm und Kartoffeln, modern mit Guinness. Soul Food der besten Art. Preis im Pub: 12–16 €.

Seafood Chowder

Dicke, cremige Suppe mit Atlantik-Fisch (Lachs, Kabeljau, Räucherschellfisch), Muscheln und Kartoffeln. An der Westküste eine Offenbarung. Mit Soda Bread das perfekte Mittagessen am regnerischen Küstentag. Preis: 8–12 €.

Soda Bread

Brot ohne Hefe — Natron und Buttermilch als Triebmittel. Dicht, leicht krümelig, herrlich knusprige Kruste, leicht säuerlich. Traditionell mit einem Kreuz eingeritzt. Frisch gebacken mit Kerrygold-Butter: Perfektion.

Boxty

Kartoffelpfannkuchen aus geriebenen und pürierten Kartoffeln. In Dublin serviert Gallagher's Boxty House kreative Varianten mit Lachs oder Lamm.

Colcannon & Champ

Colcannon: Kartoffelpüree mit Grünkohl, Butter und Sahne. Champ: Nordirische Variante mit Frühlingszwiebeln. Irisches Comfort Food.

Atlantik-Meeresfrüchte

Galway-Austern (am besten September/Oktober), Muscheln aus Kenmare, Hummer aus Connemara, geräucherter Wildlachs, Fish & Chips. Die Qualität ist außergewöhnlich — wer in Kerry oder Galway keinen Fisch isst, verpasst das Beste.

Guinness

Arthur Guinness unterschrieb 1759 einen 9.000-Jahre-Pachtvertrag für die St. James's Gate Brewery in Dublin. Heute ist Guinness das meistverkaufte Stout der Welt. Es schmeckt in Irland besser: kürzerer Transport, Stickstoff statt CO₂ = cremigere Textur. Ein Pint: 5,50–7,00 €.

Irish Whiskey

Nach einem Jahrhundert des Niedergangs gibt es heute wieder über 40 aktive Destillerien. Unterschied zu Scotch: dreifach destilliert (weicher), keine Torftrocknung (kein Rauch). Große Namen: Jameson (meistverkauft), Bushmills (älteste lizenzierte Destillerie der Welt, seit 1608), Redbreast (Kenner-Favorit), Teeling (Dublins neue Destillerie), Tullamore D.E.W. und Powers.

Probiere unbedingt einen Irish Coffee: Whiskey, heißer Kaffee, brauner Zucker, dicke Schicht Sahne. Erfunden im Foynes Flying Boat Museum (Co. Limerick) in den 1940ern. Trinke durch die Sahne — nicht umrühren!

Craft Beer

Irlands Craft-Beer-Szene boomt: Franciscan Well (Cork), Galway Bay Brewery, Porterhouse (Dublin), Eight Degrees (Cork). Ein Pint Craft Beer: 6–8 €.