Die madeirensische Küche
Die Küche Madeiras ist bodenständig, frisch und überraschend vielfältig — eine Mischung aus portugiesischer Tradition, atlantischer Fischküche und den subtropischen Zutaten, die auf der Insel wachsen. Die besten Mahlzeiten sind die einfachsten: frischer Fisch, gegrilltes Fleisch, lokales Gemüse und das allgegenwärtige Bolo do Caco — alles mit der Sorgfalt zubereitet, die Portugiesen seit jeher für gutes Essen aufbringen.
Madeiras kulinarische Spezialitäten
- Espada com Banana: Madeiras ikonischstes Gericht — Schwarzer Degenfisch (Espada, Aphanopus carbo), filetiert und paniert, serviert mit gebratener Banane und Maracuja-Sauce. Der Espada wird aus 800–1.200 Metern Tiefe gefischt und sieht furchterregend aus (schwarz, aalförmig, riesige Augen), schmeckt aber mild und zart. Es gibt ihn nirgendwo sonst in Europa in dieser Frische.
- Espetada: Große Stücke Rindfleisch auf einem Lorbeerspieß (Loorbeerholz!), über offenem Feuer gegrillt, gewürzt nur mit Meersalz und Knoblauch. Der Spieß wird traditionell senkrecht über dem Tisch aufgehängt, und die Fleischstücke sind saftig, rauchig und unwiderstehlich. Das Grillerlebnis Madeiras.
- Bolo do Caco: Flaches Süßkartoffelbrot, auf einem heißen Stein (Caco) gebacken, aufgeschnitten und mit Knoblauchbutter bestrichen. Warm, knusprig, buttrig — das süchtig machende Brot Madeiras. Gibt es an jeder Ecke, in jedem Restaurant, und man kann nie genug davon essen.
- Lapas (Napfschnecken): Gegrillte Napfschnecken mit Zitrone und Knoblauchbutter — eine Delikatesse an der Küste. Sehen unspektakulär aus, schmecken fantastisch. Am besten mit einem kalten Bier.
- Milho Frito: Frittierte Würfel aus Maismehlbrei — knusprig außen, weich innen. Die madeirensische Version von Pommes und die perfekte Beilage zu Espetada.
- Sopa de Tomate e Cebola: Tomaten-Zwiebel-Suppe mit einem pochierten Ei — das traditionelle Frühstück der Fischer und Bauern. Einfach, herzhaft, wärmend.
- Bolo de Mel: Der traditionelle Honigkuchen Madeiras — dunkel, schwer und aromatisch, mit Nüssen und Gewürzen. Wird besonders zu Weihnachten gebacken, ist aber ganzjährig erhältlich. Er soll bis zu einem Jahr haltbar sein.