Die tunesische Küche
Die tunesische Küche ist die schärfste des Maghreb und eine der vielfältigsten Nordafrikas. Sie vereint berberische Grundlagen mit arabischen, türkischen, andalusischen und französischen Einflüssen zu etwas Eigenständigem. Drei Zutaten sind allgegenwärtig: Olivenöl (Tunesien ist der viertgrößte Produzent der Welt), Harissa (die feurige Chilipaste) und Koriander.
Die Klassiker
★★★ Brik
Das Nationalgericht Tunesiens und ein Pflicht-Erlebnis. Ein hauchdünner Teigmantel (Malsouka — von Hand auf einem heißen Kupferdeckel hauchdünn ausgestrichen) wird mit einem rohen Ei, Thunfisch, Kapern, Petersilie und Harissa gefüllt, zusammengefaltet und in Öl goldbraun frittiert. Das Ei soll beim Reinbeißen noch flüssig sein — die Kunst besteht darin, nichts zu kleckern. Jede Familie, jedes Restaurant hat ein eigenes Rezept. Preis: 0,50–2 TND.
★★★ Couscous
Das Herzstück der tunesischen Küche. Grießkügelchen, stundenlang über einer würzigen Brühe gedämpft, serviert mit Lamm, Huhn oder Fisch, Gemüse (Kichererbsen, Karotten, Kürbis, Zucchini) und einer scharfen Soße. Das tunesische Couscous ist schärfer als das marokkanische und wird oft mit einer roten Soße (statt gelb) serviert. Am Freitag ist Couscous-Tag — dann kocht jede Familie.
★★★ Lablabi
Das Frühstück der Tunesier: Eine deftige Suppe aus Kichererbsen in einer Brühe mit Knoblauch, Kreuzkümmel und Harissa, serviert über zerbröckeltem altem Brot. Obendrauf: ein rohes oder pochiertes Ei, Olivenöl, Kapern, Oliven. Klingt einfach, ist genial. Für 1–2 TND bekommst du eine Schale, die bis zum Abend satt macht.
★★ Ojja
Das tunesische Shakshuka: Eier pochiert in einer würzigen Tomatensauce mit Paprika, Harissa, Merguez-Wurst oder Garnelen. Wird in der Pfanne serviert, dazu frisches Brot. Ein klassisches Mittag- oder Abendessen.
★★ Mechouia
Der tunesische Grillsalat: gegrillte Tomaten, Paprika und Zwiebeln werden zerkleinert und mit Olivenöl, Kapern, Thunfisch und Harissa angerichtet. Kommt als Vorspeise praktisch auf jeden Tisch — kostenlos, als Bestandteil des „Couvert" (Gedeck).
★★ Tajine (tunesisch)
Achtung, Verwechslungsgefahr: Die tunesische Tajine ist kein Schmorgericht wie in Marokko, sondern eine Art Frittata/Auflauf: Eier mit Fleisch, Käse und Gemüse, im Ofen gebacken und in Rauten geschnitten. Beliebt als Streetfood und bei Feiern.
★★ Merguez
Die scharfe Lammwurst aus Nordafrika — in Tunesien besonders feurig. Gegrillt mit Brot, Harissa und Mechouia-Salat ist sie das perfekte Streetfood.