Hawaiianische Küche

Hawaiis Küche ist eine faszinierende Fusion aus polynesischer Tradition, japanischen, chinesischen, koreanischen, philippinischen und portugiesischen Einflüssen — ein Spiegel der Einwanderungsgeschichte der Inseln. Hier isst man anders als auf dem Festland: frischer, vielfältiger und mit einer Liebe zu Reis, Fisch und Schweinefleisch, die alles durchdringt.

Poke

Poke (ausgesprochen „Poh-keh") ist Hawaiis Nationalgericht: Würfel aus rohem Ahi-Thunfisch (oder Lachs, Oktopus, Tofu), mariniert in Sojasauce, Sesamöl, Frühlingszwiebeln, Seetang und Chili. Auf dem Festland und in Europa als gehypter Food-Trend bekannt, ist Poke in Hawaii Alltagsessen — jeder Supermarkt hat eine Poke-Theke mit 10–20 Varianten (ab 12 $ pro Pfund). Die besten Poke Bowls: Ono Seafood in Honolulu, Tamura's Fine Wine & Liquors auf Maui (ja, ein Spirituosenladen mit dem besten Poke der Insel) und Suisan Fish Market in Hilo.

Plate Lunch

Das Plate Lunch ist Hawaiis günstigste und sättigendste Mahlzeit: Ein Hauptgericht (Teriyaki Chicken, Kalbi Short Ribs, Katsu, Laulau) mit zwei Scoops Reis und einem Scoop Macaroni Salad. Klingt simpel, ist aber unglaublich befriedigend und ein echtes Stück Hawaii-Kultur. Überall erhältlich, von Drive-Ins bis zu Foodtrucks, für 10–15 $. Die besten: Rainbow Drive-In in Honolulu (seit 1961) und Zippy's (die hawaiianische Fast-Food-Kette, eine Institution).

Loco Moco

Hawaiis ultimatives Comfort Food: Ein Hamburger-Patty auf einer Schicht Reis, übergossen mit Bratensauce (Gravy) und einem Spiegelei obendrauf. Erfunden 1949 im Café 100 in Hilo (Big Island), wo es noch heute das Original gibt — für unter 5 $. Klingt unelegant, schmeckt himmlisch.

Lūʻau

Ein Lūʻau ist ein traditionelles hawaiianisches Fest mit Essen, Musik und Tanz. Das Herzstück ist Kālua Pig — ein ganzes Schwein, das stundenlang in einem Erdofen (Imu) gegart wird, bis das Fleisch butterweich zerfällt. Weitere traditionelle Gerichte: Poi (violetter Taro-Brei, gewöhnungsbedürftig), Laulau (Schweinefleisch in Taro-Blättern gedämpft), Haupia (Kokos-Pudding). Touristische Lūʻaus kosten 100–200 $ pro Person — das beste Preis-Leistungs-Verhältnis bietet das Old Lahaina Lūʻau auf Maui.

Shave Ice

Nicht zu verwechseln mit „Shaved Ice" (das ist etwas anderes!) — hawaiianisches Shave Ice ist federleichtes, hauchdünnes Eis, übergossen mit tropischen Sirupen (Lilikoi/Passionsfrucht, Guave, Mango, Li Hing Mui). Die Premium-Version hat eine Kugel Eis oder Azuki-Bohnen auf dem Grund. Das beste der Inseln: Matsumoto Shave Ice in Haleiwa (Oahu, seit 1951) und Ululani's auf Maui.