Essen & Trinken im Alentejo

Der Alentejo ist Portugals gastronomisches Herz — eine Küche der Armut, die zur Delikatesse geworden ist. Hier kocht man seit Jahrhunderten mit dem, was die karge Landschaft hergibt: Brot, Kräuter, Olivenöl, Schweinefleisch. Daraus sind Gerichte entstanden, die heute in den besten Restaurants Lissabons als „haute cuisine alentejana" gefeiert werden.

Porco Preto — Das Schwarze Schwein

Das Porco Preto Alentejano (Schwarzes Iberienschwein) ist der Star der Alentejo-Küche. Diese freilaufenden Schweine streifen durch die Korkeichenwälder und fressen sich im Herbst an Eicheln satt — was ihrem Fleisch einen einzigartigen, nussigen Geschmack verleiht. Das Fleisch ist durchzogen von feinem, aromatischem Fett, das beim Braten schmilzt. Die Pluma (ein Stück vom Schulterblatt, saftig und zart) und die Secretos (marmorierte Fleischstücke zwischen den Rippen) sind die besten Cuts — am Holzkohlegrill nur mit Meersalz, dazu Bratkartoffeln und ein grüner Salat.

In fast jedem Alentejo-Restaurant bekommt man exzellentes Porco Preto. Hauptgerichte 12–18€ in einfachen Tavernen, 22–35€ in gehobenen Restaurants.

Migas

Migas Alentejanas sind das ultimative Arme-Leute-Essen: altbackenes Brot wird in Knoblauch-Olivenöl gebraten, bis es eine krümelig-cremige Masse ergibt, die als Beilage zu Schweinefleisch oder Spareribs serviert wird. Klingt einfach, ist aber süchtig machend. Die Variante Migas com Carne de Porco (Migas mit Schweinefleisch) ist das Alentejo-Nationalgericht. Man findet es in jeder Dorfkneipe — und dort schmeckt es meist am besten.

Açorda

Die Açorda Alentejana ist Portugals Antwort auf die toskanische Ribollita: eine Brotsuppe mit Knoblauch, Koriander, Olivenöl und einem pochierten Ei obendrauf. Die Konsistenz liegt zwischen Suppe und Brei — dicker als eine Suppe, dünner als Migas. Die Variante Açorda de Marisco (mit Meeresfrüchten) an der Alentejo-Küste ist ein Highlight.

Weitere Spezialitäten

• Ensopado de Borrego — Lammfleischeintopf mit Brot, Koriander und Kartoffeln, langsam geschmort bis das Fleisch vom Knochen fällt
• Queijo de Serpa / Queijo de Évora — cremiger Schafskäse, mit pflanzlichem Lab (Distelblüte!) hergestellt, zum Löffeln weich wenn jung, würzig-fest wenn gereift
• Sericaia — ein Eierkuchen mit Zimt, traditionell mit Ameixas de Elvas (eingelegte Pflaumen aus Elvas) serviert. Das perfekte Dessert
• Carne de Alguidar — Schweinefleisch mariniert in Weißwein, Knoblauch, Paprika und Lorbeer, dann im Tontopf gebraten

Wo essen?

Die besten Alentejo-Restaurants sind oft die unscheinbarsten: Suche nach Orten, wo Einheimische sitzen, wo die Speisekarte handgeschrieben oder gar nicht vorhanden ist. In Évora ist das Botequim da Mouraria (winzige Tapas-Bar, Reservierung Pflicht) legendär. In Monsaraz das Sabores de Monsaraz (bodenständig, Aussicht auf den See). An der Küste in Vila Nova de Milfontes das Tasca do Celso (frischer Fisch, keine Reservierung, Warteschlange akzeptieren).