Soul Food
Soul Food ist die Küche der afroamerikanischen Gemeinschaft im Süden der USA — entstanden aus den bescheidenen Zutaten, die versklavten Menschen zur Verfügung standen, und zu einer der reichsten kulinarischen Traditionen Amerikas geworden. Soul Food ist Comfort Food in seiner reinsten Form: kalorienreich, geschmacksintensiv und mit einer Geschichte, die tief in der amerikanischen Erfahrung verwurzelt ist.
- Fried Chicken — Außen knusprig, innen saftig, gewürzt mit einem Geheimrezept, das jede Familie hütet. Die besten: Dooky Chase's in New Orleans (Leah Chase war „The Queen of Creole Cuisine") und Prince's Hot Chicken in Nashville (die Geburtsstätte des Nashville Hot Chicken — mit einer Cayenne-Butter, die auf der Haut brennt).
- Collard Greens — Blattgemüse, stundenlang mit Räucherspeck und Zwiebeln geschmort.
- Mac and Cheese — Makkaroni in einer cremigen Käsesauce, überbacken. Klingt simpel, ist eine Kunstform.
- Cornbread — Süßes Maisbrot, in einer gusseisernen Pfanne gebacken.
- Shrimp and Grits — Garnelen auf cremigem Maisgrieß, ein Südstaatenklassiker.
- Sweet Potato Pie — Süßkartoffelkuchen, das Soul-Food-Dessert schlechthin.