Babi Guling — Das Nationalessen Balis

Babi Guling (Spanferkel) ist das Signature Dish Balis — und auf einer hinduistischen Insel in einem mehrheitlich muslimischen Land auch eine kulinarische Identitätserklärung. Ein ganzes Ferkel wird mit einer Paste aus Kurkuma, Koriandersamen, Zitronengras, Knoblauch, Schalotten, Ingwer, Galgant, Chili und Langpfeffer gefüllt und stundenlang über Kokosnussschalen-Holzkohle gedreht, bis die Haut glänzend knusprig und das Fleisch butterzart ist.

Das Ergebnis wird in mehreren Komponenten serviert: knusprige Haut (Kulit), saftiges Fleisch, Lawar (gehacktes Fleisch mit Kokos, Gewürzen und manchmal frischem Blut), Urutan (Wurstfüllung) und Reis. Ein komplettes Babi-Guling-Set im Warung kostet 30.000-50.000 IDR (1,70-2,80€) — und ist eines der besten Essen, die du je für unter 3 Euro haben wirst.

Die berühmtesten Babi-Guling-Warungs:

• Ibu Oka (Ubud) — Von Anthony Bourdain berühmt gemacht, immer voll, immer gut. Nasi Babi Guling ab 50.000 IDR.
• Warung Babi Guling Chandra (Denpasar) — Wo die Balinesen selbst essen. Riesige Portionen, noch günstigere Preise.
• Pak Malen (Seminyak) — Perfekt für Touristen, die in Südbali bleiben.