Gerichte-Lexikon A-Z

Die griechische Küche hat weit mehr zu bieten als die üblichen Verdächtigen. Hier das ultimative Lexikon — von A bis Z:

Hauptgerichte

• Arnaki Kleftiko: "Räuber-Lamm" — im Pergamentpapier oder Tontopf langsam geschmortes Lamm mit Kartoffeln, Knoblauch und Kräutern. Zerfällt auf der Gabel. Das beste Gericht Griechenlands.
• Briam: Ofengemüse (Zucchini, Kartoffeln, Auberginen, Tomaten) mit viel Olivenöl — griechisches Ratatouille, nur besser.
• Gemista: Mit Reis und Kräutern gefüllte Tomaten und Paprika, im Ofen geschmort. Hausmannskost vom Feinsten.
• Giouvetsi: Lamm oder Rind mit Kritharaki (Orzo-Nudeln) in Tomatensauce im Tontopf.
• Gyros: Am Drehspieß gegartes Schweinefleisch (NICHT Lamm — das ist Döner!), dünn geschnitten, in Pita mit Tzatziki, Tomaten, Zwiebeln, Pommes. In Griechenland ein eigenständiges Gericht, nicht nur Fast Food.
• Keftedes/Keftedakia: Griechische Frikadellen — mit Minze, Oregano und Zwiebeln, oft frittiert. Jede Region hat ihre Variante (Tomatokeftedes auf Santorin aus Tomaten!).
• Kokkinisto: Geschmortes Rind oder Kalb in Tomatensauce — griechischer Sonntagsbraten.
• Moussaka: DER Klassiker — Schichten aus Auberginen, Hackfleisch-Tomatensauce und Béchamel, im Ofen überbacken. Jede Oma hat ihr Geheimrezept.
• Paidakia: Gegrillte Lammkoteletts — simpel, aber mit gutem Lamm und Oregano unvergesslich.
• Pastitsio: "Griechische Lasagne" — Röhrennudeln mit Hackfleisch und Béchamel.
• Souvlaki: Fleischspieße (Schwein, Hähnchen oder Lamm) vom Grill — DAS griechische Streetfood. Bestelle "Souvlaki apo ola" für die volle Ladung in Pita.
• Spanakopita: Blätterteigpastete mit Spinat und Feta — gibt es an jeder Ecke, perfekt für unterwegs.
• Stifado: Schmortopf mit Rindfleisch (oder Kaninchen/Oktopus) und ganzen kleinen Zwiebeln, Zimt und Rotwein. Wintergericht, aber ganzjährig auf Karten.
• Soutzoukakia: Längliche Hackbällchen in Tomatensauce, gewürzt mit Kreuzkümmel — aus Smyrna (Izmir) mitgebracht von den kleinasiatischen Flüchtlingen.

Salate

• Horiatiki (Bauernsalat): Tomaten, Gurken, Paprika, Zwiebeln, Oliven, ein GANZER Feta-Block obendrauf. Kein Salat, kein Dressing — nur Olivenöl, Oregano, Essig. Einfach und perfekt.
• Marouli: Kopfsalat mit Dill und Frühlingszwiebeln — erfrischend simpel.
• Dakos: Kretischer Brotsalat — harter Gerstenzwieback (Paximadi), Tomaten, Feta/Mizithra, Kapern, Olivenöl. Kreta pur.

Suppen

• Avgolemono: Hühnersuppe mit Ei-Zitronen-Sauce — samtig, säuerlich, tröstend. Das griechische Penicillin.
• Fasolada: Bohnensuppe — das inoffizielle Nationalgericht (ja, vor Moussaka!).
• Kakavia: Fischsuppe der Fischer — mit allem, was im Netz war.