Essen — Majorero-Käse & kanarische Küche

Fuerteventuras Küche ist bodenständig, ehrlich und überraschend eigenständig. Die Insel hat eine lange Hirtentradition — Ziegen waren über Jahrhunderte das wichtigste Nutztier, und der Ziegenkäse ist bis heute das kulinarische Aushängeschild. Dazu kommen frischer Fisch, die allgegenwärtigen Papas Arrugadas und eine Handvoll Gerichte, die man so nur hier findet.

★★★ Queso Majorero

Der Majorero ist der einzige kanarische Käse mit Denominación de Origen (geschützte Herkunftsbezeichnung) und einer der besten Ziegenkäse Spaniens — wenn nicht Europas. Hergestellt aus der Rohmilch der Majorera-Ziege, einer einheimischen Rasse, die perfekt an das trockene Klima angepasst ist. Es gibt ihn in drei Reifegraden:

• Tierno (frisch): Mild, cremig, leicht säuerlich. Perfekt als Vorspeise mit Feigenmarmelade.
• Semicurado (halbreif): 2–6 Monate gereift, nussiger, festerer Teig. Oft mit Gofio (geröstetem Mehl) oder Pimentón (Paprika) in der Rinde.
• Curado (reif): Über 6 Monate gereift, intensiv, pikant, krümelig. Auf Augenhöhe mit gutem Manchego oder Pecorino.

Kauftipp: Direkt bei den Queserías (Käsereien) kaufen, z. B. Quesos Maxorata in Tuineje (Fabrikverkauf, Führungen möglich) oder auf den Wochenmärkten. Im Supermarkt kostet ein halbes Kilo Semicurado ab 8 €, in der Käserei ab 6 €.

Kanarische Klassiker

• Papas Arrugadas con Mojo: Runzelkartoffeln in Salzwasser gekocht, dazu Mojo Rojo (Paprika, Knoblauch, Kreuzkümmel, scharf) und Mojo Verde (Koriander oder Petersilie, mild). Das Nationalgericht der Kanaren — einfach und genial.
• Gofio: Geröstetes Mais- oder Weizenmehl, das Grundnahrungsmittel der Guanchen (Ureinwohner). Wird heute noch als Gofio escaldado (mit Fischbrühe angerührt) als Vorspeise serviert oder als Gofio amasado (mit Honig, Mandeln und Banane geknetet) als Dessert.
• Carne de Cabra (Ziegenfleisch): Geschmorte Ziege ist das traditionelle Festtagsessen. Zart, aromatisch, mit Kräutern und Weißwein. In Landgasthöfen (Guachinches) ab 12 €.
• Sancocho: Gesalzener Fisch (meist Wrackbarsch/Cherne), Süßkartoffeln, Gofio — das kanarische Eintopfgericht für Feiertage.
• Lapas: Napfschnecken, direkt auf dem Grill, nur mit Knoblauch und Zitrone. Eine Delikatesse der Küstendörfer (ab 8 €).

Restaurant-Tipps

• La Vaca Azul (El Cotillo): Frischer Fisch auf den Klippen. Legendäre Lage, gute Küche, 15–25 € pro Hauptgericht. Reservierung Pflicht.
• Restaurante Mahoh (Villaverde): Gehobene kanarische Küche in einer restaurierten Finca. Degustationsmenü ab 45 €. Eine der besten Adressen der Insel.
• Casa Marcos (Morro Jable): Familiäres Fischrestaurant am Hafen. Tagesfang, ehrliche Preise (12–20 €).
• Avenida (Corralejo): Tapas-Bar in der Altstadt, beliebt bei Einheimischen. Gute Croquetas, günstiger Hauswein. 8–15 €.