Essen: Crêpes, Cidre, Meeresfrüchte & Calvados

Die Küche der Bretagne und Normandie ist Frankreichs deftigstes Vergnügen — Butter statt Olivenöl, Sahne statt Reduktion, Apfel statt Traube. Hier isst man ehrlich, reichlich und mit den besten Zutaten, die Atlantik, Weide und Obstgarten hergeben.

Crêpes & Galettes

Der Galette (aus Buchweizenmehl, herzhaft) und die Crêpe (aus Weizenmehl, süß) sind die Seele der Bretagne. Eine Galette Complète (Schinken, Käse, Ei) kostet 6–9€ und ist ein vollständiges Essen. Dazu eine Bolée Cidre (3–4€) — der Apfelwein wird in bretonischen Crêperien traditionell aus flachen Keramikschalen getrunken.

Die Kunst liegt im Teig: dünn, knusprig am Rand, weich in der Mitte, auf der runden gusseisernen Billig (Crêpe-Platte) von Hand ausgestrichen. Industrielle Crêpes erkennt man am gleichmäßigen Aussehen — handgemachte haben immer leichte Unregelmäßigkeiten.

Besondere Füllungen: Andouille de Guéméné (geräucherte Wurst), Galette Saucisse (Bratwurst im Galette-Mantel, das bretonische Street Food schlechthin, 3–4€ auf jedem Markt). Süß: Crêpe au Caramel au Beurre Salé (Karamell mit Salzbutter, das bretonische Nationaldessert, 5–7€).

Meeresfrüchte (Fruits de Mer)

Die Bretagne hat die besten Meeresfrüchte Frankreichs — kein Wunder bei 2.730 km Küste und den stärksten Gezeiten Europas. Die große Plateau de Fruits de Mer ist das Prunkstück jeder Brasserie: ein zweistöckiger Turm aus Austern, Langusten, Krabben, Garnelen, Muscheln, Strandschnecken und Seeigeln auf Crushed Ice. Rechne mit 40–80€ für zwei Personen — ein Fest.

Austern aus Cancale — die berühmtesten Frankreichs. Am Markt am Hafen kauft man ein Dutzend Austern (6–12€ je nach Größe) und schlürft sie auf der Hafenmauer mit Blick aufs Meer. Dazu ein Glas Muscadet (3€). In der Hochsaison (September–April, Monate mit „R") sind sie am besten.

Moules Frites — Miesmuscheln mit Pommes, das Nationalgericht der Nordküste. In Weißwein, Sahne und Schalotten gedünstet (Moules Marinières) oder in Cidre (Moules à la Bretonne). Ab 12€ ein Kilo mit Pommes.

Homard Bleu (Blauer Hummer) — die Bretagne liefert den besten Hummer Europas. Frisch vom Boot, einfach gegrillt mit Beurre Blanc (Buttersauce). Ab 35€ in Restaurants, ab 25€/kg auf dem Markt.

Cidre & Calvados

Cidre (Apfelwein) ist das Getränk der Bretagne und Normandie. Cidre Brut (trocken, 5% Alk.) zu herzhaften Galettes, Cidre Doux (süß, 2–3% Alk.) zu süßen Crêpes. Eine Flasche im Restaurant ab 5€, im Supermarkt ab 2,50€. Die besten Cidres kommen aus dem Pays d'Auge (Normandie) und der Cornouaille (Bretagne, AOC geschützt).

Calvados — der berühmte Apfelbrandy der Normandie, doppelt destilliert und in Eichenfässern gereift. Von jung und fruchtig (2 Jahre, ab 20€ die Flasche) bis komplex und bernsteinfarben (20+ Jahre, ab 80€). In der Normandie trinkt man den Trou Normand: ein Gläschen Calvados zwischen den Gängen, um „ein Loch im Magen zu schaffen" für den nächsten Gang. Im Restaurant 4–8€ das Glas.

Pommeau — der unterschätzte Geheimtipp: eine Mischung aus frischem Apfelsaft und jungem Calvados, 17% Alk., süß und fruchtig. Perfekt als Aperitif, ab 12€ die Flasche. In der Normandie auf jedem Bauernmarkt erhältlich.

Weitere Spezialitäten

Camembert de Normandie AOC — der König der französischen Käse. Nur Rohmilch-Camembert aus der Normandie mit AOC-Siegel ist der echte (ab 4€ auf dem Markt). Am besten bei Zimmertemperatur mit Baguette und einem Glas Cidre.

Kouign-Amann — die bretonische Butterantwort auf alles: ein Blätterteiggebäck aus Butter, Zucker und Teig, karamellisiert und unverschämt lecker. In jeder Bäckerei ab 3€, am besten warm.

Far Breton — ein dichter Eierkuchen mit Backpflaumen, irgendwo zwischen Clafoutis und Pudding. In jeder Crêperie als Dessert (5–7€).

Beurre Salé (Salzbutter) — die Bretagne ist die einzige Region Frankreichs, die traditionell gesalzene Butter verwendet. In der Küche, auf dem Brot, im Karamell — das Salz (oft Fleur de Sel aus Guérande) gibt allem eine unwiderstehliche Tiefe.

Restaurantempfehlungen

Crêperie du Vieux Quimper, Quimper · Rue Verdelet 20 — authentische bretonische Galettes in einem Fachwerkhaus aus dem 16. Jahrhundert. Galette Complète 8€, Crêpe Caramel Beurre Salé 6€, Bolée Cidre 3,50€.
7–14€ · Di–Sa 12–14 und 19–21:30

Chez Ivan, Cancale · Quai Gambetta — direkt am Austernmarkt. Plateau de Fruits de Mer für 2 Personen ab 55€, einzelne Austern ab 0,80€/Stück. Blick auf die Bucht des Mont Saint-Michel.
15–45€ · Täglich 12–14 und 19–21:30 (Sommer durchgehend)

La Mère Champlain, Cancale · Quai Thomas — seit 1936 die beste Adresse für Homard Bleu (35€) und Coquilles Saint-Jacques (gratinierte Jakobsmuscheln, 18€). Reservierung empfohlen.
18–45€ · Do–Mo 12–14 und 19–21 Uhr

L'Auberge Bretonne, La Roche-Bernard · Place du Guesclin 2 — Michelin-Stern, dafür überraschend bodenständig und bezahlbar. Mittagsmenü 38€ (3 Gänge), abends 65–85€. Bretonische Küche auf höchstem Niveau: Homard in Sarrasin-Crêpe, Seezunge mit Beurre Blanc, Far Breton mit Armagnac-Pflaumen.
38–85€ · Mi–So 12–13:30 und 19:30–21 Uhr