Fisch & Meeresfrüchte
Die Kanaren liegen mitten im Atlantik, und der Fischreichtum der Gewässer ist legendär. Die kalte Kanarenströmung und die nährstoffreichen Auftriebsgebiete vor der afrikanischen Küste sorgen für eine Vielfalt, die im Mittelmeer ihresgleichen sucht.
Die Stars der kanarischen Fischküche:
- Vieja (Papageienfisch): Der kanarische Fisch schlechthin — ein bunter Riff-Bewohner mit festem, weißem Fleisch. Wird gegrillt, gebraten oder als „Sancocho" (eingelegter Fisch mit Gofio und Süßkartoffeln) serviert. In guten Restaurants der absolute Höhepunkt
- Cherne (Wrackbarsch): Ein großer, tieflebender Fisch mit butterweichem Fleisch — das Filetstück der kanarischen Gastronomie, entsprechend teurer
- Sama (Zahnbrasse): Beliebt als ganzer Fisch vom Grill
- Atún (Thunfisch): Frisch vom Boot, nicht aus der Dose. Die kanarischen Fischer fangen vor allem Gelbflossenthunfisch — als Steak gegrillt oder roh als Tartare
- Pulpo (Oktopus): Gekocht und mit Paprika, Olivenöl und Salz serviert — ähnlich wie in Galicien, aber mit kanarischem Mojo
- Lapas (Napfschnecken): Eine kanarische Delikatesse — die Schnecken werden direkt auf der Schale mit Knoblauch, Petersilie und Olivenöl gegrillt. Klingt abenteuerlich, schmeckt fantastisch
Sancocho Canario
Das wichtigste Fischgericht der Kanaren: Gesalzener und getrockneter Cherne (oder Vieja) wird eingeweicht, mit Süßkartoffeln und normalen Kartoffeln gekocht und mit Gofio und Mojo Verde serviert. Traditionell ein Freitagsgericht und Festessen zu Ostern. In jedem guten kanarischen Restaurant ein Muss.
💡 Tipp
Frischen Fisch bekommst du am besten in den kleinen Fischerdörfern: Puerto de las Nieves (Gran Canaria), El Cotillo (Fuerteventura), Los Abrigos (Teneriffa), Playa Quemada (Lanzarote). Meide die Touristenrestaurants an der Promenade — geh dahin, wo die Fischer selbst essen.